Alvin Cailan, de ‘The Burger Show’, comparteix els seus hamburgueses preferides al país

Alvin Cailan, de ‘The Burger Show’, comparteix els seus hamburgueses preferides al país

Alvin Cailan està buscant la millor hamburguesa d'Amèrica. No és una tasca fàcil. Amèrica és una terra amb una vasta cultura hamburguesa que flueix i circula per la millor part d’un continent. A més d'això, una hamburguesa mai no és només una cosa. És la representació de dècades, de vegades segles de migració a través d’oceans i terra. És un menjar estranger que ha passat tantes iteracions que se sent plenament nostre.



Per a Cailan , l’entrepà sempre ha estat un projecte de passió. El 2011, el xef va assaltar l’escena alimentària mundial amb el seu food truck i ara la seva cadena internacional Ovulació . L’esmorzar humil va canviar el joc a l’hora d’executar un sandvitx d’ou senzill i deliciós. Després va venir Amboy i El de sempre - un testimoni de les arrels filippines de Cailan, l’altre una carta d’amor als aliments que més agrada a Cailan a la ciutat de Nova York.



Quan va llançar The Usual, Cailan sabia que voldria fer una hamburguesa. Tot i que el seu ascens al protagonisme internacional va començar a la cuina, ja fa anys que explora la seva obsessió per les hamburgueses en línia. Cailan va començar a organitzar First We Feast’s The Burger Show a YouTube a principis del 2018 i està a punt de llançar la cinquena temporada de la sèrie avui, 24 de setembre. Mentrestant, va ser nomenat el xef de la ben rebuda finestra emergent de Good Burger a Los Angeles.

Tot i això, es va sentir com el moment perfecte per contactar amb el xef per parlar de les millors hamburgueses d'Amèrica.



Veure aquesta publicació a Instagram

Feliç dia nacional de les hamburgueses a tots els amants de les hamburgueses! Celebreu en conseqüència #theburgershow #nationalburgerday

Una publicació compartida per The Burger Show (@theburgershow) el 22 d'agost de 2019 a les 11:54 am PDT



Home, estic atret per la propera temporada de The Burger Show està arribant. Crec que he vist cada capítol dues vegades. Em fa molta il·lusió parlar d’unes hamburgueses fantàstiques.

Home divertit.

M’agradaria començar a Chicago. La temporada passada vau assolir Chicago i les hamburgueses de Small Cheval i Au Cheval van ser superades pel nou Dirt Burger de The Loyalist. Es pot trencar la diferència entre aquestes hamburgueses?

Ja ho sabeu, he tingut Au Cheval unes quantes vegades i crec que és una hamburguesa molt bona. La majoria d’hamburgueses que realment estimo tenen alguna cosa que sigui com un factor x que realment fa brillar l’hamburguesa i gairebé m’inspira. Em donarà ganes de cuinar una hamburguesa i intentar emular-la.

L’hamburguesa Au Cheval és bona. Però, realment, és només l’hamburguesa bàsica de formatge, no ho sabeu? És un monyo, ceba, formatge americà i bona carn de vedella. Però The Loyalist’s Dirt Burger té melmelada de ceba, ceba, mayó i després marmita. Hi posen marmita i té molt de gust. Encara era d’incògnit i encara sembla una simple hamburguesa de formatge. Això és molt més gust per a mi.

Bàsicament, he de tornar ara a Chicago per provar aquesta hamburguesa.

Sí. És super bo, home. És realment fantàstic. És molt lúdic. Mira que no odio Au Cheval, simplement no crec que sigui tan bo com el de Loyalist.

Veure aquesta publicació a Instagram

Dues hamburgueses o no dues ... DIRTY BURG DIMARTS: 16 $ Beer, Burger & Shot @bestfoodalex

Una publicació compartida per El lleialista (@theloyalistchicago) el 6 d'agost de 2019 a les 14:00 PDT

Jo sento aquell home. Ah, doncs, fem un canvi a Connecticut. És el bressol de l’hamburguesa a l’estil americà. Quines experiències d’hamburgueses heu viscut a New Haven en aquell lloc on éreu, oh merda, això hauria de ser una hamburguesa?

Tota aquesta zona de Connecticut és un dels estats on la hamburguesa és la vida. Tenen un Louis ’Lunch i Louis’ Lunch és com el Smithsonian of hamburgueses perquè és una de les primeres hamburgueseries del país.

Molta gent parla de merda sobre aquesta hamburguesa. Crec que esperen una situació clàssica de vedella, formatge i monyo. Però si el pensem en menjar un tros d’història, en realitat aquesta hamburguesa brilla. És realment bo. Per això, crec que la zona circumdant té una mena de moderació i respecte per aquesta clàssica hamburguesa de formatge. I, per tant, molts programes a Connecticut només tenen por.

Però, ja se sap, realment no puc precisar la meva preferida. Crec que l’única cosa que es cita més és l’hamburguesa de formatge Shady Glen que té aquest formatge cruixent. M’ha inspirat realment. Ara faig una hamburguesa de formatge cruixent al meu restaurant. Aquest és el factor x que porta una hamburguesa amb formatge al següent nivell.

Veure aquesta publicació a Instagram

El restaurant Shady Glen és famós per les seves corones de formatge elaborades amb una barreja especial i exclusiva de formatge americà PS: no està al menú, però podeu demanar un plat de corones de formatge com a plat secundari #theburgershow

Una publicació compartida per The Burger Show (@theburgershow) el 6 d'abril de 2019 a les 11:02 am PDT

Passem a Los Angeles perquè m’encanta Apple Pan. Vau fer un episodi al respecte i no m’havia adonat que In-N-Out és anterior a Apple Pan. Hi ha una cosa estranya d’inspiració creuada que no crec que la gent se n’adoni perquè veu In-N-Out com aquest lloc modern. Però fa dècades que existeix.

Ha existit per sempre, més de 70 anys. Definitivament, m’encanta la hamburguesa de formatge In-N-Out. Però Apple Pan, per a mi, és especial per al meu cor. Crec que és només un plat clàssic, saps? La gent que hi treballa fa 50, 60 anys que hi treballa. No hi ha bategar això. En podríeu tenir el 1986 i després en podríeu tenir demà i tindrà el mateix gust. És molt consistent perquè ho fa la mateixa persona.

Ens podeu passejar per l’hamburguesa Double Cheese Hickory? Quan sento hickory, penso en el fum i la fusta de Tennessee i, ja se sap, la bresa. Quin és el hickory en aquest cas?

Bé, la seva hamburguesa hickory és realment una base de llibres de text. La salsa hickory és gairebé com una salsa barbacoa a base de salsa de tomàquet. Personalment, crec que té una mica de fum. És una mica que em porta a una hamburguesa del jardí quan es posa tota la salsa barbacoa comprada a la botiga.

Sempre que demano Apple Pan, normalment vaig a enciam lleuger sense tomàquet perquè la seva hamburguesa és fantàstica. La forma en què es construeix amb el formatge Tillamook. És tan bo.

Formatge Tillamook. Això és a prop del meu cor. Sóc del nord-oest del Pacífic, així que vaig créixer a Tillamook.

Oh home. Vaig anar a l’escola culinària de Portland. Un dels meus amics treballava a la granja Tillamook i a la fàbrica. Així que vaig tenir quatre anys de tot Tillamook a la nevera.

Veure aquesta publicació a Instagram

És #nationalcheeseburgerday Ets un equip #steakburger o un equip #hickoryburger? Mireu la nostra història per votar els vostres favors. El nostre preferit és sens dubte un de cadascun! #cheeseburger #bestburgers #instafood #foodporn #burger #la

Una publicació compartida per L'Apple Pan (@applepan) el 18 de setembre de 2019 a les 9:57 am PDT

Molt, molt maco. Parlem enciam. Necessito preguntar-te això. Mira, sóc un gran fan de Shake Shack, però hi ha un asterisc gran i gran. No sóc un gran fan de l’enciam de mantega ...

Sí.

Em fa una mica bocabadat que utilitzen enciam de mantega a la Shack Burger.

Sí, no sóc un gran fan de l’enciam de mantega per a les hamburgueses. Sóc un tipus d’enciam iceberg triturat. Crec que sembla bonic, com si hagués de fer una hamburguesa només per a fotografies, saps? Crec que els xefs solen utilitzar enciam de mantega perquè sembla bonic.

Sí, estic amb tu, germà. Ja estàs a Nova York amb The Usual. Què veieu a l’escena de les hamburgueses de Nova York ara que esteu a les trinxeres?

Saps, és com menjar habitual a Nova York, oi? Teniu uns restaurants molt bons i després teniu aquestes hamburgueseries de carn: les hamburgueses de gamma alta, les de 30 i 40 dòlars.

Però, a continuació, teniu hamburgueses molt barates, com ara Mister Dips o Joe Jr. o Shake Shack. El que passa ara és que surten moltes hamburgueses de gamma mitjana a un preu molt moderat. Crec que és ara mateix on hi ha Nova York. Jo en sóc culpable. En realitat tinc una àmplia gamma. Tinc una hamburguesa de 5 dòlars per dinar. Tinc una hamburguesa de 7 dòlars per happy hour. I després, tinc una hamburguesa de 20 dòlars per sopar.

Per a Nova York, cinc diners és un bo preu.

Dret? Si mengeu durant el dia o si esteu a la feina, no voleu gastar massa diners. Així que aneu per la cosa de 5 dòlars. I, a la nit, voleu ser una mica més exclusius i obtenir l’hamburguesa de 20 dòlars. Crec que és genial perquè de vegades no vull una hamburguesa amb formatge de 20 dòlars. De vegades, o la majoria de vegades, definitivament no vull una hamburguesa molt cara.

Veure aquesta publicació a Instagram

Maggi Mayo x Xilis picats. Només per aquesta nit @theusual_nyc!

Una publicació compartida per ALVIN (@alvincailan) l'11 de juny de 2019 a les 17:13 PDT

Sortim de la caixa amb una obra mestra hawaiana. Llegenda de l'hamburguesa George Motz per dir-ho així, heu cuinat vosaltres i Ty Burrell, l'hamburguesa nacional hawaiana.

The Loco Moc!

Per a mi em semblava una vella escola. Com tornar al bistec d’hamburg original d’Alemanya.

Vaig créixer menjant el Loco Moco. Crec que prové d'alguna cosa més filipina a causa del nombre de filipins a Hawaii.

Trenca-ho!

Per tant, evidentment no és una hamburguesa, és un bistec d’hamburguesa. Però, ja ho sabeu, és una cosa que voldríeu fer avui dia per a festes a casa amb els vostres amics. És molt senzill i alhora molt reconfortant.

És arròs al vapor. Normalment faig servir arròs de sushi. Sóc un gran fan de l’arròs de sushi. A continuació, feu un bistec d’hamburguesa molt senzill i el cobriu amb salsa i dos ous fregits. És súper bo. Això és molt, molt proper i estimat pel meu cor, perquè a les Filipines tenim un estil d’esmorzar específic que es diu Silog, que bàsicament significa arròs i ou, i el Loco Moco és bàsicament un Silog.

Llavors, si anaves a Hawai’i, teniu un lloc on aneu a buscar un Loco Moco o Silog?

Oh home, sí. Hi ha aquest lloc anomenat Dakiecacs. Aquest lloc té molt bo Loco Moco. Després hi ha Zippy’s, que és una mena de cadena. És com l’In-N-Out per a Hawai’i però amb molt de dinar a la caixa.

Veure aquesta publicació a Instagram

Hamburger Steak és l’OG del barri: condimentat perfectament. #nextstopzippys #hamburgersteak #grilledonions

Una publicació compartida per Zippy's Restaurants (@zippys) el 10 d'abril de 2019 a les 15:05 PDT

Així que he de preguntar, és una mena de pregunta personal. Sóc de Seattle. Vostè va viure a Portland durant anys. Alguna vegada vas arribar a Seattle i anar a Dick’s Drive-In?

Ah, sí, definitivament. Dick’s és un lloc tan interessant. Es troba en una categoria de hamburgueseries que m’agrada anomenar The Local Name.

El que significa això?

Crec que si sou un foraster i escolteu molt sobre Dick’s, us en decebreu. Però puc veure l’encant i l’atractiu de l’hamburguesa de Dick.

A mi personalment m’agrada l’articulació de hamburgueses amb formatge greixosa, sobretot si és local. A Portland tenim Burgerville. Després, a Texas, tenen Whataburger. I després hi ha Culvers al Midwest. I L.A. té Fatburger. Aquests són tots en el mateix regne que per a mi: tothom hi va per totes aquestes 2 A.M. hamburgueses amb formatge, ho saps?

Veure aquesta publicació a Instagram

Senzill, assequible i deliciós. Gràcies @dicksdrivein. (Feu lliscar el dit cap a l'esquerra) #foodie #whatchefseat #willtravelforfood #burgers #dicksdrivein #kentwashington #delcious #foodporn

Una publicació compartida per Bev Llaç (@ chefbevhk12) el 20 d'agost de 2019 a les 12:33 pm PDT

Ho sento al 100%. Parlem de Texas. Tens una trucada a l’Ozersky a Knife a Dallas com una gran hamburguesa. Passeu-nos per aquesta hamburguesa, home, perquè sembla increïble.

A primera vista, l’hamburguesa Ozersky sembla una hamburguesa de formatge McDonald’s acabada. Però quan el mengeu, us bufa la ment.

És com l’epítome de l’hamburguesa de formatge completa que té una llesca de ceba i no té condiments. Té molt bona carn de vedella de 44 granges i formatge americà al panet d’hamburguesa habitual. El xef John Tesar era molt bo Josh ozersky i abans de morir. Va mantenir una conversa sobre quina seria l’hamburguesa perfecta i això va dir. I ara li fa un homenatge cada dia amb aquella hamburguesa.

Això és realment increïble. Té la ceba vermella a la part inferior que està realment tallada a rodanxes primes. És en vinagre o alguna cosa o és simplement cap amunt?

No, no, és cru. Ceba vermella recta. Talla la riquesa. El vedell és el que destaca. La carn de vedella de 44 granges que utilitzen és tan bona.

Veure aquesta publicació a Instagram

✨ALERT PROMO✨ • La nostra ubicació de Dallas ofereix als hostes de bar / saló i pati dues promocions que no voldreu perdre, disponibles tots els diumenges d’agost. • 1. Rebreu una cervesa gratuïta quan demaneu una hamburguesa • 2. Rebreu una copa de vi de casa de franc quan demaneu una pasta • • Us esperem tots els diumenges! • • * El gerent del bar seleccionarà cada setmana el vi i la cervesa.

Una publicació compartida per Knife Steakhouse (@knifesteakhouse) el 9 d'agost de 2019 a les 13:01 PDT

Correcte, correcte. En realitat, ara mateix sóc a Ohio i em vaig adonar que també cridaves una hamburguesa de formatge Seven Hills, Ohio. El Cheeseburg de Swensons Drive-In. Sembla un tall realment profund.

Un dels meus millors amics està atrapat a Cleveland i l’he anat a visitar cada any. La gent m’ha parlat de Swensons durant tant de temps que la primera vegada que vaig anar a Cleveland hi vaig sortir i me’n vaig enamorar. És un drive-up clàssic. Realment no es pot demanar a l’interior.

Fan la dura sear a l'hamburguesa. Clàssic. S'adapta a l'entorn. És una d’aquestes hamburgueses que té sentit amb el temps i el lloc.

I té una salsa secreta a la part superior, oi?

Sí. Aquest és el factor x que tenen. És difícil d’explicar, home, no ho sé. És súper bo. Cada cop que hi vaig, tinc la intenció de menjar-ne com dos o tres.

Veure aquesta publicació a Instagram

Les ubicacions de Swenson estaran obertes fins a les 19:30 aquesta nit de Nadal.

Una publicació compartida per Drive-In de Swenson (@ swensons.drivein) el 24 de desembre de 2016 a les 4:14 am PST

Fem una ronda de llamps per a l'últim parell de preguntes. Simplement vaig a disparar els elements d’una hamburguesa i em direu quina creieu que és la millor manera d’anar. Hamburgueses, amb què vas?

No us podeu equivocar amb Martin's Potato Rolls. És realment alguna cosa. A la costa est, estem acostumats a ells. A la costa oest, et sorprendrà si no l’havies tingut mai.

Ketchup, mayo, mostassa o salsa secreta?

Aniré amb salsa secreta perquè està molt bé.

Relació magra / greix a la carn de vedella?

Ha de ser com a mínim 75/25.

Formatge? Vull dir, sé la resposta, però el formatge?

Nord-americà.

Americà tot el dia, nena. I després cobertures: quantes n’hi ha massa?

Oh home, ja ho saps, sóc de cogombres i cebes. Com a màxim, enciam i tomàquet, sobretot si és temporada de tomàquets. Si no és temporada de tomàquets, no els poseu ni a la vostra hamburguesa. No val la pena. Per a mi, això és el més important. Fins i tot la cansalada és un estirament per a mi.

Com es cuina la pasta? Smash, sous vide, flame?
Crec que l’hamburguesa destrossada és probablement la millor manera de cuinar una hamburguesa fins que no aprengueu a desenvolupar una broma adequada. Crec que el sear és la part més important d’una hamburguesa que li torna a donar aquest factor x.

Aniré a fer un cop d’ull, sobretot per als de casa. Ho haurien de provar.

Últim: condiment. Crec que vas canviar el joc quan vas mostrar al món com dominaves els ous remenats. No condimenteu els ous remenats fins que no hagin acabat. Quan condimenteu la vostra hamburguesa?

Per a mi, preferiria trencar la meva empanada primer sense condiment i després condimentar-la mentre estigui a la paella.

Condimenteu la part crua, la gireu i la torneu a condimentar? O simplement condimentar el costat cru, donar-li la volta i és bo?

Quan estigueu trencant només voleu condimentar el costat cru. Si és massa aviat, quedarà massa salat.