El xef Sven Thomsen comparteix les seves quinze experiències gastronòmiques ‘No et pots perdre’ a Varsòvia, Polònia

El xef Sven Thomsen comparteix les seves quinze experiències gastronòmiques ‘No et pots perdre’ a Varsòvia, Polònia

Benvingut a EAT THIS CITY, el vostre recorregut setmanal pels millors restaurants d’una de les nostres ciutats preferides, escollits pels millors xefs. Aquesta setmana farem la internacionalització. Agafeu els passaports, consulteu l’equipatge i prepareu el jet set mentre volem a Varsòvia, Polònia.

Coneix el xef Sven Thomsen. Cap estrany viatjar, el xef Thomsen va passar la primera part de la seva carrera culinària de 26 anys viatjant per tota Alemanya, treballant en restaurants de gamma alta (dos dels quals amb estrella Michelin) i perfeccionant el seu ofici. El 1999 es va poder trobar treballant al Intercontinental Chicago , i des d'allà, les seves habilitats el van portar a Escòcia, i després a bord del veler Sea Cloud, on va treballar com a cap de cuina.

El 2005, Thomsen va començar la seva primera posició a Hilton, treballant com a sous xef executiu de Hilton Munich City. Dos anys més tard, assumiria la mateixa posició per a l'obertura del Centre de Convencions Hilton de Varsòvia, que aleshores era el centre de convencions i hotels més gran de Polònia i el primer de la marca Hilton del país. El 2010, el xef Thomsen va assumir la posició de cuiner executiu al Hilton Varsòvia , supervisant un equip de 32 xefs.

El 2015 el xef Thomsen va afrontar nous reptes: convertir-se en xef executiu del Hilton Munich Airport - però Varsòvia encara té un lloc important al seu cor i torna sovint perquè la seva promesa hi viu. No cal dir que té suggeriments fabulosos per a nits de cita increïbles a la ciutat.

Esteu a punt per consultar els suggeriments del xef Thomsen? Som-hi!

PIZZA

L’olivera

Un petit i acollidor restaurant dirigit per una parella polonesa-italiana, que serveix plats italians senzills però molt saborosos. I a la volta d’on vivia i treballava a Varsòvia. Les pizzes són especialment bones i són una oferta real. Tant si busqueu una pizza rossa com una biancha, no us decebrà.

TACOS / MEXICÀ

ceviche Bar

Veure aquesta publicació a Instagram

Głodni? :) #Ceviche #Besugo, #Tiraditos - Tonyina, #ZupaLocro, #Empanada #warszawa #warsaw #cevichebarwarszawa #foodie #foodporn #foodstagram

Una publicació compartida per @ ceviche_bar_warszawa el 12 d'octubre de 2015 a les 03:50 PDT

El bar Ceviche no és un restaurant típic mexicà o panamericà: és el primer restaurant de Polònia especialitzat en ceviche. El menú sorprèn amb una gran varietat de plats de peix cru fresc curats amb sucs de cítrics i condimentats amb cebes i xili. I les combinacions de sabors no deceben! L’elecció de deliciosos còctels fa del lloc un lloc atractiu no només per dinar lleugerament, sinó també per prendre una copa a la nit.

El lloc és una idea del xef d'origen argentí Martin Gimenez Castro, el primer guanyador del Top Chef polonès.

ASIÀTIC

Per què tailandès?

Veure aquesta publicació a Instagram

Bacallà o curri? O potser unes postres? #tajska #whythai #curry #dorsz #thaifood #fojnyn #pyszne #delicious #thai #yummy

Una publicació compartida per PER QUÈ THAI Food & Wine (@why_thai) el 12 de juny de 2015 a la 01:08 PDT

Lloc petit i acollidor amb un interior net. Aquí els cuiners de Tailàndia cuinen aliments frescos i originals amb les receptes del seu país d’origen. El propietari és un canadenc polonès que va obrir un segon lloc a Poznan. El restaurant és gairebé ple cada nit, així que reserveu-lo amb antelació si voleu sortir a una cuina asiàtica al Capitoli.

ALIMENTACIÓ AL CARRER

Warburger

Veure aquesta publicació a Instagram

t’agrada la pinya a la planxa? L’hamburguesa té molt bon gust per conèixer l’hamburguesa del mes de juny. #alohaburger #warburger #ananas # serpleśniowy #ruola # burgermonths #zaposzenia

Una publicació compartida per Warburger (@warburger_bar) l'1 de juny de 2016 a les 2:18 am PDT

La tendència de les hamburgueses també va passar per Polònia. Moltes proves ... moltes fallades. Warburger va sobreviure i fins i tot es va expandir recentment. Una fantàstica hamburguesa sucosa, combinacions creatives, sempre un deliciós mos per prendre a la marxa.

ALIMENTS DOLÇOS

La Casa Gourmet

Veure aquesta publicació a Instagram

Estic endolcit aquest dia !!! #avui #sweetmorning #sundaymorning #stamattina #sweets #dolci #coffeetime #espresso #now #oggi #idealnie #uwielbiam #milegodnia #milejniedziela

Una publicació compartida per ANITA (@cococollection) el 28 de febrer de 2016 a les 2: 38h PST

Gran varietat de pastes franceses i una àmplia selecció de gelats casolans. Un lloc fantàstic per relaxar-se. També és possible gaudir d’una delícia a l’estiu.

LA BONA TAULA

Sentits

Veure aquesta publicació a Instagram

Cérvol i daines i bolets en un dels millors sopars de l'any a Varsòvia, Polònia.

Una publicació compartida per @ menjar i viure el 6 d'octubre de 2015 a les 15:20 PDT

Senses és el segon restaurant de Polònia que aquest any ha estat guardonat amb l’estrella Michelin. El xef, Andrea Camastra, és un noi italo-francès que va començar fa dos anys amb Senses. La cuina es basa en productes locals i és en part una nova interpretació dels plats tradicionals amb un toc especial. Té el seu propi laboratori on extreu, experimenta i desenvolupa noves creacions. Fins i tot la xina està personalitzada i feta per un petit fabricant a Polònia. Aneu-hi, sorprengueu-vos i experimenteu la cuina polonesa durant els propers dos anys.

SOPAR CASUAL

casa Pau

https://www.instagram.com/p/BEjBpNmzT1h/?tagged=casapablo

El lloc espanyol a la ciutat. Sabeu que un xef cuina de manera fantàstica i original quan la meitat de la base de clients és espanyola. Aquí podeu menjar petites tapes, entrants deliciosos, plats creatius i postres saborosos. Tot basat en plats tradicionals amb un toc creatiu. El propietari i el xef són espanyols i importen carn, peix i olis directament de casa. Per cert, també és un lloc ideal per passar una nit. També dirigeixen un bar de tapes al Hilton Warsaw ... però aquí arribem quan parlem de plaers culpables.

VEGETARI

Tel-Aviv Food & Wine

Veure aquesta publicació a Instagram

śniadanie o 14 ☺️ #telaviv #warsaw #breakfast #coffee #hummus #friends #trip #afterexam #vege #vegan #healthyfood #healthychoices #vsco

Una publicació compartida per @ nitroniumion el 4 de juny de 2016 a les 5:51 am PDT


No sóc vegetarià, però m'agrada aquest lloc. Saborosos plats vegetarians i vegans de l'Orient Mitjà i d'Israel, se serveixen en aquest bonic cafè. Obert durant anys, va ser un dels primers restaurants vegetarians de Varsòvia.

BRUNCH

El Hilton de Varsòvia

Veure aquesta publicació a Instagram

Dzień Dobry: el sol somriu. Espero que tingueu previstes totes les coses interessants per avui. #viatge #matí #esmorzar #estil de vida

Una publicació compartida per 🅜🅐🅡🅒 🅚🅐🅘🅢🅔🅡 (@marckaiserberlin) el 5 de maig de 2016 a la 1:23 am PDT

Què pot ser ... per descomptat, el brunch al meu antic hotel, The Hilton Warsaw. Una institució en els darrers nou anys. Cada diumenge se serveixen diversos plats internacionals i locals. Els xefs tallaran la sucosa carn que teniu al davant i prepararan deliciosos plats a la Life Station. També hi ha un racó especial on podreu cuidar els vostres petits per poder gaudir d’un brunch relaxat.

ALIMENTACIÓ ICONNICA DE LA CIUTAT

Casa antiga

Veure aquesta publicació a Instagram

El meu primer Pierogi! Vaig sopar en un lloc increïble de Varsòvia anomenat Stary Dom.

Una publicació compartida per Christopher Emerson (@planetemerson) el 31 d'octubre de 2015 a les 00:42 PDT

Pierogi. Sembla un petit ravioli de mitja lluna i no és només el menjar de la ciutat, sinó del país. Farcit amb diversos farcits, des de carn, patates, formatge blanc, fins a cols, o potser alguns dolços. Els podeu bullir i n’hi ha que els podeu fregir. Servit amb un suc de crema agra, cansalada o mantega de julivert; els saborosos dip tradicionals. Si aneu aquí [Stary Dom], preneu com a entrant el tradicional tàrtar de vedella. Es trossejarà i es prepararà davant mateix.

EXPERIÈNCIA CULINÀRICA IMPARA

Oscypek a Hale Mirowskie

Veure aquesta publicació a Instagram

Formatge Oscypek fregit i melmelada de nabius, un aperitiu tradicional polonès 🧀 #oscypek #cheese #jam #foodofpoland #gdansk #poland

Una publicació compartida per 𝗗𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗡𝗼𝗺𝗮𝗱 𝗗𝗮𝘃𝗲 (@ diker45) el 30 de maig de 2016 a les 07:29 PDT

Oscypek és un formatge regional d’ovella fumat de la regió muntanyenca de Tatra. La primera vegada que el vaig tenir, el vaig provar fred i em va recordar el xiclet fumat. Més tard vaig pensar que se suposa que el menges a la planxa i calent, cosa que el fa molt millor ... tot i així, t’ha d’agradar el gust.

PLAER CULPABLE

TAPES Gastrobar

https://www.instagram.com/p/BF1xhuzlF2C/?taken-at=330058195

El cap de cuina és una jove espanyola i fa sentir que estàs de vacances quan menges les seves tapes. Per què culpable? És un munt de fregits molt bons ... però és fantàstic amb un parell de copes de vi. El lloc té un ambient fantàstic ple de locals i estrangers.

ALIMENTACIÓ HANGOVER

Porc vermell

Veure aquesta publicació a Instagram

TTL ... És hora de dinar !!! @czerwonywieprz @redhog @warsaw #polonia #poland #instacolours #warsaw #warzsawa #fome #lunchtime #redhog #instafood #instapic #instacold #instacool #instacollage #instatravel #instatraveling #traveller #travel #traveling #knie

Una publicació compartida per Fernando (@fernandoki_) el 29 de novembre de 2015 a les 6:15 a.m.PST

Golonka és un deliciós artell de porc al forn, servit amb mostassa, rave picant i xucrut. Tradicional, cruixent, gras, bo. Creieu-me, això guareix cada ressaca i vol que prengueu una o dues cerveses. Es serveix en un restaurant molt rústic, davant d’on vivia abans. Tots els cambrers vesteixen amb roba tradicional, molt divertida per als estrangers.

CITA NOCTURNA

Nolita

https://www.instagram.com/p/BCtLZxGzcBm/?taken-at=46328097

El meu restaurant preferit de Varsòvia! Menjar elegant, però amb un estil més relaxat i informal. El cuiner, Jacek Grochowina, va tornar a Polònia després de diversos anys a l’estranger per obrir el seu propi restaurant. Va aportar molta inspiració i idees. Menjar excel·lent, perfectament executat, de vegades amb un so tradicional, de vegades molt innovador i sorprenent, però sempre clar en sabor, textura i combinació. Podeu veure com el xef revesteix a través d’una finestra de vidre que aporta un toc agradable a l’experiència gastronòmica. I sí, aquest és el lloc per a una nit de cites.

Probablement no em sorprendrà tant que li demanés a la meva nena que es casés amb mi en aquest lloc tan especial. I per cert, va dir que sí :).

RESTAURANT CORRET PER UN AMIC

PAPU

Veure aquesta publicació a Instagram

Remolatxa cuita en fang blanc, amb esturió fumat, crema agra i caviar polonès 'Antonius' al restaurant PAPU, Varsòvia, Polònia. # beetroot #whiteclay #sturgeon #caviar #antoniuscaviar #papu #papurestaurant #akademiagastronomiczna #akagastronom

Una publicació compartida per Acadèmia Polonesa de Gastronomia (@akagastronom) el 27 de gener de 2016 a la 1:07 am PST

PAPU és un petit restaurant que ofereix cuina polonesa amb un toc elegant. Feu una reserva, en cas contrari potser no obtindreu cap lloc en aquest acollidor lloc on podreu veure, sentir i tastar les tradicions poloneses. Serveix cuina polonesa clàssica en el seu millor moment, des d’arengades marinades fins a cérvol amb boles de patata i el tradicional ànec amb col vermella. El seu propietari, Mariusz Diakowski, també dirigeix ​​altres dos coneguts restaurants a Varsòvia; un restaurant molt més gran i informal, Stary Dom, i un lloc més petit però molt bonic amb un gran pati d’estiu anomenat Zielnik.

Mariusz té especial cura per assegurar-se que tots els aliments provenen de proveïdors locals. Tots els pastissos i pastes venuts als tres llocs es preparen en una petita botiga de fleca (Cukiernia Stary Dom) que també és propietat seva.

Gràcies al xef Thomsen per fer-nos una gira culinària per Varsòvia.

Estigueu atents a menjar MÉS AQUESTA CIUTAT, on cada setmana comptarem amb un xef de primera qualitat en una ciutat diferent que comparteix els seus consells sobre menjar privilegiats. Ha perdut una setmana? Fes un cop d'ull a Kansas City, Nova York, Washington DC, Nova Orleans, Cleveland, Miami, Seattle, Las Vegas, San Francisco, Sydney, Portland, Chicago, Austin, Los Angeles, Brooklyn, Nova Orleans, Providence, Memphis, Orange County, Boston, i Detroit.

Ens veiem la setmana que ve!