Els xefs Andrew Rea i Sohla El-Waylly donen consells de cuina d’acció de gràcies

Els xefs Andrew Rea i Sohla El-Waylly donen consells de cuina d’acció de gràcies

Quan Andrew Rea va començar el seu canal de YouTube, basat en el seu programa insígnia, Binging amb Babish - Al febrer del 2016, no hi havia manera d’haver pogut conèixer les altures a les que arribaria. L’espectacle de Rea va començar amb el Frasier cançó temàtica, portades de plats emblemàtics de la televisió i les pel·lícules, i una sensació real d’accessibilitat que sovint no existeix en els programes de cuina tradicionals.

Avança quatre anys i Rea té l’univers culinari Babish, amb múltiples programes a YouTube. Té llibres de cuina. Té 8,23 milions de subscriptors. I està disposat a empènyer la seva marca més enllà del seu propi nom i personalitat.



Fa dos mesos, l’univers culinari Babish va llançar el seu nou espectacle, Sth Sohla , protagonitzada per Sohla El-Waylly. La xef El-Waylly és àmpliament coneguda pels seus estimats vídeos de Bon Appetit Test Kitchen i el seu paper per ajudar a exposar la discriminació racial a Condé Nast. Després d'haver deixat BA disparitats salarials suposadament basades en la raça i el gènere , Babish va arribar a ella i la resta és història.

Aquest mes, Rea i El-Waylly es van associar amb Blue Moon per crear un Transmissió en directe d'Acció de gràcies per ajudar-nos a cuinar una festa de tardor millor. Més concretament, el duo es va associar per esbrinar receptes d’acció de gràcies que combinen bé amb la cervesa, molt a la timonera de les coses que ens encanten. Amb la transmissió en directe actualment en funcionament , vam fer una trucada amb Rea i El-Waylly per parlar sobre el seu procés, el contingut d'aliments durant una pandèmia i el que significa per a ells aquestes vacances (i el seu complicat llegat).

Entrem-hi!

Veure aquesta publicació a Instagram

Una publicació compartida per Binging With Babish (@bingingwithbabish)

Relacionat: Binging With Babish és aquí per jutjar la nostra batalla de cuina inspirada en nominats a l'Oscar

Quin és el vostre record alimentari preferit d’Acció de gràcies?

Sohla: Quan el meu marit i jo ens vam mudar a Nova York per primera vegada, no coneixíem molta gent a la ciutat. Però vam tenir la sort de tenir la nit lliure i estàvem decidits a fer una reunió. Vam convidar tothom i tothom que es creués: des del cambrer que vam conèixer fins a altres cuiners de línia que mai no havíem parlat. No esperàvem que passés ningú, però tothom va fer. Embolicats al nostre petit estudi, aquests desconeguts es van convertir en familiars per un dia i, des d’aleshores, recorda com reunir aliments pot reunir la gent.

Andrew: La meva memòria preferida d'Acció de gràcies seria probablement el plat especial que em va aconseguir la meva mare. Quan era un nen, estava ferm que el meu menjar no es toqués: un encàrrec alt per menjar com Acció de gràcies. La meva mare va buscar molt, els dies anteriors a Internet, ni més ni menys, un plat compartimentat que coincidís amb la seva porcellana de salze blava. Finalment, en va trobar un i, finalment, vaig poder evitar que el gall d’indi i les patates es toquessin.

Avui en dia, acabo de barrejar-ho tot en una pila amena com tothom. Però cada Acció de Gràcies recordo l’amabilitat de la meva mare en atendre les meves peculiaritats.

Fem un pas enrere per un segon. Ens podeu dir quin va ser l’impuls perquè vau portar Sohla a bord?

Andrew: L’impuls per a això, realment, va ser que Sohla estigués disponible. He volgut ampliar el canal durant molt de temps, fins i tot durant anys. I no volíem fer-ho fins que no sabíem que podríem incorporar algú que pogués portar amb elles les competències bàsiques com a marca que hem intentat construir, cosa que fomenta i és tan informativa com divertida. . I Sohla és tot això. Així que tan bon punt vam tenir l’oportunitat de treballar amb ella, tan bon punt em va passar pel cap la idea, la vaig enviar a Instagram i vam estar prenent cafè com l’endemà o dos.

L’única cosa bona d’ésser petit és que som ràpids. Així doncs, va passar de la idea al concepte a la seva execució en qüestió de setmanes a un mes més o menys.

No vull entrar en tot allò de Rappaport, això és estat cobert un milió de vegades, però us va semblar que buscàveu una nova casa quan Andrew DM va editar-lo o només teniu un patró de retenció?

Sohla: Realment no buscava res. Simplement estava tenint reunions molt negatives i negociacions contractuals amb Condé Nast. I aleshores em va dir com: saps què, potser aquesta és una bona oportunitat per aturar-ho. Així que realment no tenia cap pla. Llavors, quan va sorgir aquesta oportunitat, em va dir com si, per què no? No serà pitjor que això.

Sth Sohla té un ambient diferent al dels espectacles amb Andrew, però molt al mateix timó. Us va semblar una progressió natural fer un especial sobre Acció de gràcies?

Andrew: Bé, vam tenir l’oportunitat d’associar-nos amb Blue Moon. Com més en parlàvem, més ens adonàvem que era imprescindible fer alguna cosa per al canal. Tothom està atrapat on és i no és capaç de veure les persones que estima de la manera que fa normalment en aquesta època de l’any. Així doncs, és una cosa que ens fa molta il·lusió no només aprendre algunes coses, sinó també passar una estona i prendre una cervesa.

Sobretot perquè només podem cuinar i beure cervesa a la càmera. Que se’ns pagui per fer-ho és, francament, un miracle.

Sohla: Sí. Crec que serà molt divertit. Crec que a la gent li agradarà veure’ns divertir-nos junts perquè les vacances seran una mica diferents. Les receptes que mostrarem són una mica diferents. Crec que són molt divertits.

Em sembla que tenen una mica de sentit de l’humor. I espero que la gent només gaudeixi mirant-lo.

En què va diferir el desenvolupament de les receptes a l'episodi d'Acció de gràcies en comparació amb l'episodi mitjà?

Sohla: Volíem assegurar-nos que es tracta de receptes fiables que la gent pugui fer. Així que vam fer moltes proves. Hi ha una productora culinària, que es diu Kendall. És fantàstica. Normalment la recepta es desenvolupa sola, de manera que era molt divertit poder treballar amb ella.

Llavors, com funciona aquest procés?

Sohla: Li donaria una recepta, la provaria i em donaria notes, i després la tornaria a provar. I després vam fer això d’anada i tornada fins que vam trobar alguna cosa que creiem que seria fàcil i deliciós i oferiria alguna cosa divertida i nova a la gent.

Andrew, has tingut un procés similar ara en desenvolupar noves receptes ara que hi ha Kendall? O encara estàs sol a les trinxeres?

Andrew: Bé, com deia per què vam incorporar Sohla, és perquè s’identifica molt amb la nostra cultura corporativa, és a dir, mostra els vostres errors. Així que jo tampoc faig massa desenvolupament de receptes. Si faig malbé, vull agafar-lo a la càmera perquè no només pugui semblar una ximpleria, sinó que també us mostraré a casa què no heu de fer. Puc cometre els errors perquè no calgui. No obstant això, estic provant enèrgicament avui, perquè el proper episodi de Sth Sohla és una cocció entre ella i jo.

I va a netejar el terra amb mi.

Sohla: No, no ho sóc.

Andrew: Per tant, estic fent tot el possible per practicar una mica, perquè parlem d’algú que va anar a la CIA [ el Culinary Institute of America ].

Sohla: Però per igualar el terreny de joc, no estic practicant gens.

Andrew: Gràcies. Acabo de fer un lot de les meves galetes, intentant modelar-les a la cosa, i està soldat al motlle. Per tant, això és el principal que intento esbrinar ara mateix. Normalment, no faig proves de recepta, però no intento aprofundir en aquesta cosa nua.

Veure aquesta publicació a Instagram

A post shared by Sohla El-Waylly (@sohlae)

Què heu extret de les vostres pròpies experiències d'Acció de gràcies i què heu extret del 2020 i de la vida quotidiana ara per crear aquest menú?

Andrew: Bé, el menú es va inspirar en gran mesura en els sabors de la cervesa. I, com a tal, ja que volíem captar cítrics, coriandre i els altres sabors de la cervesa, ens va conduir al sud-oest. Un lloc on puc dir amb confiança que cap dels dos som i un lloc on puc dir que ni tan sols he estat. Així que estem desitjant donar-li una oportunitat.

Però Sohla, aquesta era en gran mesura la vostra idea. Pots parlar d’això millor que jo.

Sohla: Bé, en realitat, quan treballàvem en l’episodi d’Acció de gràcies que s’acabava d’emetre aquest cap de setmana, Jess, la xicota d’Andrew, parlava de cassola de blat de moro, que és una cosa que mai havia tingut abans. És el seu plat preferit d’acció de gràcies en què barregen una llauna de blat de moro amb un pa de blat de moro Jiffy. I hi ha crema agra. Hi ha moltes coses. Per tant, el pa de cullerot de blat de moro estava inspirat en això. Serà el nostre substitut per fer coses de tipus. Però és molt més lleuger que el farcit. També no conté gluten, cosa que crec que és realment important complir moltes restriccions dietètiques en aquests dies.

Per tant, crec que es va inspirar lleugerament en aquella cassola de pa de blat de moro, però després la vam portar al sud-oest perquè volíem que coincidís amb els brillants sabors cítrics de la cervesa. I després estàvem tots junts en un soterrani junts parlant-ne i es va convertir en el que es va convertir. Per això és molt divertit fer una pluja d’idees amb tothom.

Andrew: Només deia que no hi ha regles al voltant d’aquestes parts. Així, per al desenvolupament de receptes, només pot començar com una conversa ximple i podem obtenir idees realment salvatges. I podem reduir-lo fins a fer-ho feliç i que faci feliços els espectadors.

Així que vau fer una cosa fantàstica un parell d’episodis en què vau fer un recorregut pel nou espai i vam veure que ara teniu la vostra cuina. Ens podeu explicar com esteu passant pel desenvolupament de receptes de Stump Sohla?

Sohla: Així que per Sth Sohla , Prefereixo no desenvolupar-me. Prefereixo fer-ho tot a la càmera. Així que si fallo, ho veuràs i tots puguem gaudir del meu fracàs junts. Així que les coses per Sth Sohla és força espontani, motiu pel qual, de vegades, els brots poden passar un parell de dies, depenent de si alguna cosa surt malament.

És molt difícil planificar-ho perquè estic fent moltes coses que mai abans havia fet.

Si hi ha gent atrapada significa que hi ha molt més vídeos de YouTube. Us heu adonat que la gent ha estat més compromesa amb tot l’univers culinari de Babish, sobretot ara que heu portat Sohla? I com ha canviat això la vostra manera de treballar?

Andrew: Actualment, tothom està mirant molt YouTube. Així que sí, tenim un creixement de l’espectador, un creixement de subscriptors i una implicació més gran. Sempre vaig tenir la sort de tenir un públic molt compromès, fos el que passés al món. Per tant, la gent que es queda atrapada a casa i ha d’esbrinar coses noves per veure ha atret nous espectadors. I ara tenim la sort de poder continuar xafant i funcionant en aquest estrany món nou. Per això, estem rebentant contingut com mai, perquè tenim la gran sort de tenir aquesta oportunitat de fer-ho.

Com voleu continuar impulsant el sobre per al futur del canal?

Sohla: Simplement continuarem. Tenim un munt d’idees noves per a la segona temporada. I el que ha passat amb la primera temporada és que entrarem amb alguna cosa realment senzilla, hi ha un proper episodi on la roda va acabar el dia trist i l’aniversari. Així que ... són menjars tristos d’aniversari.

Va començar amb mi fent un pastís i després es va convertir en una bogeria. Per tant, no planifiquem coses a fons. Perquè si es tracta d’un tema petit, només podem tenir una idea fantàstica en aquest moment i, tot seguit, rodar amb ell. Així que suposo que seguirem endavant. Simplement continuarem fent el que estem fent. Tinc la sensació que tots estem gelificant-nos cada vegada més i coneixent-nos millor, cosa que fa que els brots siguin més creatius i el contingut sigui més fresc.

Andrew: Fora de Sth Sohla , que ens fa molta il·lusió entrar a la segona temporada, cosa divertidíssima que l’hem anomenada segona temporada perquè es tracta de YouTube. Però sí, seguirem endavant. Podria fer un petit descans, però no és com si esperéssim un any com un programa de televisió.

A part d’això, també tenim noves personalitats amb les quals perseguim crear contingut. Encara no puc dir exactament qui, però ara mateix treballem amb una altra personalitat popular de YouTube per establir la identitat visual del seu programa. Serà un espectacle molt vistós, molt centrat culturalment. Intento ser el més vaga que puc. Però això s’hauria d’estrenar amb sort, a finals d’aquest any, si no a principis de l’any vinent.

Per tant, continuarem afegint noms a la llista.

Veure aquesta publicació a Instagram

A post shared by Sohla El-Waylly (@sohlae)