De VegeBurger a Impossible: una història ràpida de les plantes que imiten la carn de vedella

De VegeBurger a Impossible: una història ràpida de les plantes que imiten la carn de vedella


Ron Swanson no està sol pensant que el veganisme és el trist resultat d’una ment moralment corrupta; reconsiderar la seva vida. És un punt de vista força popular que també s’estén als vegetarians. I qui pot culpar a la gent quan una facció vocal de menjadors sense carn insisteix a fer coses com ara lluitar amb Nintendo per un joc de munyir a l’interruptor i defensar pastanagues a la brasa com a substitut dels gossos calents. Literalment he estat vegetariana tota la meva vida (d’acord, vaig menjar carn en tres ocasions quan era un nen, AMA), i fins i tot sé que una pastanaga marinada no s’hauria de dir un hot dog freaking. Pot ser que sigui completament deliciós, però no és un Frankfurter i mai ho serà.

El problema d’aquesta filosofia de Ron Swanson és que pinta a tots els vegetarians i vegans amb una motivació similar i passa per alt a moltes persones que segueixen una dieta basada en plantes per motius de salut o ambientals, però com els sabors umami de la carn. Els que no mengem carn no som monòlits! Contenim multitud! Per sort, les persones que vulguin gaudir dels plats cuinats (a diferència d’aquelles persones amb pastanagues que no tenen gaire diversió) poden triar entre desenes d’hamburgueses vegetarianes. Una persona que vulgui triar aliments amb un impacte negatiu menor al planeta però que també necessiti una hamburguesa carnosa i sucosa pot optar per l’Impossible o el Beyond Burger. Mentrestant, una persona que busqui una hamburguesa que només sigui un punt de Weight Watcher anirà a parar a Boca. I una persona que exigeixi conèixer tots els articles d’una etiqueta nutricional ho farà bé amb una hamburguesa del Dr. Praeger’s.



No eren les coses abans. Al principi, els adventistes del setè dia van crear l'hamburguesa vegetal comercial ... i va venir en una llauna. Hem reunit algunes dates importants en l’evolució de les hamburgueses no basades en carn per a #BurgerWeek. És una història abreujada, de manera que no coneixereu mai totes les hamburgueses vegetarianes. Però, és lícit parlar-ne de qualsevol que us hagi agradat o que us hagi semblat una mica menys apetitós que el paper de cobert. No direm que xafardejar sobre opcions d’hamburgueses vegetarianes és la nostra melmelada, però nosaltres podria una vegada han estat expulsats de la secció congelada de Whole Foods a causa d’un intercanvi apassionat d’opinions sobre hamburgueses.

1933

Loma Linda Foods és fundada per adventistes del setè dia. L’empresa produeix algunes de les primeres carns falses comercials a base de blat i soja.

1960

Loma Linda allibera el VegeBurger, una hamburguesa picada sense carn en conserva. És un 17,75 per cent de proteïna.

1964

El RediBurger, un altre producte de Loma Linda, surt al mercat. Aquestes hamburgueses en conserva són estables.

1979

Morningstar Farms presenta al mercat les hamburgueses sense carn de Grillers. El seu gran punt de venda és l’absència absoluta de colesterol.

1981

Durant un període de mal temps, el restaurant Gresham, OR de Paul Wenner experimenta un negoci lent. Quedat amb un munt de pilaf d’arròs sobrant, el xef i propietari del restaurant comença a experimentar, afegint bolets, civada i formatge ratllat baix en greixos. Aquest és el naixement de la Gardenburger.

1982

Gregory Sams, propietari d’un restaurant de menjar natural amb seu a Londres, allibera el seu VegeBurger. Algunes persones consideren aquesta la primera hamburguesa vegetariana comercial; no obstant això, les opcions de Loma Linda la precedeixen definitivament, contribuint a una paranoia justificada per part dels menjars adventistes del setè dia. Aquest Vegeburger es ven en un paquet d’aliments secs que necessitava ser rehidratat, format en pastissos i cuinat. Una versió congelada arriba al mercat dos anys després.

1985

Paul Wenner funda Wholesome and Hearty Foods, l’empresa que publica Gardenburgers comercialment.

1993

The Boca Burger és publicat per Sun Foods.

Burger King fa un acord amb Worthington Foods, que ha adquirit Morninstar Farm, per provar Grillers a 39 ubicacions de l'estat de Nova York; els esforços es donen amb resultats mixtos.

1994

La demanda de Boca Burgers és tan elevada que Publix no els pot mantenir en estoc i Sun Foods ha de desviar Albertsons i Winn Dixie com a clients fins que puguin augmentar les produccions. A més, les hamburgueses fan notícies per estar al menú de la Casa Blanca.

El gegant verd vegetal congelat entra a la lluita amb la Harvest Burger, una hamburguesa amb proteïna de soja amb textura. La companyia comença amb un llançament suau i arriba a un mercat de proves de deu ciutats a finals de 1993, abans d’ampliar-se a 20 al febrer de 1994. A la tardor, la distribució es fa nacional.

1995

Aproximadament 500 botigues de sandvitxos de metro comencen a servir Gardenburger Subs. Tots els 1.500 països de Denny a tot el país comencen a servir Morningstar Farms Garden Veggie Patties i la cadena Chili’s serveix Morningstar Farms Spicy Black Bean Burgers. De sobte, els vegetarians de tot el país mengen més que patates fregides i amanides quan els amics i la família els transporten a una cadena.

1997

Field Roast Grain Meat Co. es funda a Seattle pels germans David i Richard Lee. L’empresa fabrica una carn de gra vegetarià a l’estil de la xarcuteria.

1998

Gardenburger paga 1,5 milions de dòlars per un anunci de 30 segons durant la transmissió del final de Seinfeld a NBC. Compta amb la veu de Samuel L. Jackson. La quota de mercat de Gardenburger augmenta del 35 al 50 per cent després de la publicació de l'anunci, i les vendes d'aquesta setmana van arribar als 2 milions de dòlars, enfront dels 368.000 dòlars de la mateixa setmana de l'any anterior. Això es consideraria l’inici de les guerres d’hamburgueses vegetarianes. Gràcies Gardenburger! va cantar un comunicat de premsa del rival Boca Burgers. ... Al final, guanyarem les guerres sense hamburgueses.

Les vendes de carn sense carn augmenten un 61 per cent respecte a l'any anterior. Els productors més grans en aquest moment són Morningstar Farms, Green Giant’s Harvest Burgers, Gardenburger i Boca Burgers.

Gardenburger allibera opcions basades en la soja, que figures destacades de la comunitat vegetariana creuen que són un intent de competir amb Boca Burgers.

1999

L’augment de la rivalitat fa que les principals empreses d’hamburgueses augmentin la despesa. Les despeses de Gardenburger arriben als 18,2 milions i Boca Burger augmenta el seu pressupost publicitari de 500.000 a 4 milions de dòlars.

2000

La unitat Kraft Foods de Philip Morris Co adquireix Boca Burger Inc., amb seu a Chicago, que té unes vendes anuals de 40 milions de dòlars.

2001

Boca Burger anuncia una línia d’hamburgueses vegetarianes i veganes elaborades amb soja orgànica certificada.

2002

Després de gairebé una dècada de provar hamburgueses vegetarianes a diversos mercats, Burger King afegeix el BK Veggie al menú permanent. Les empanades estan fabricades específicament per a l’empresa de menjar ràpid de Morningstar Farms.

2009

Beyond Meat es funda a Califòrnia pel científic alimentari Ethan Brown. Entre els inversors hi ha els fundadors de Twitter, Bill Gates, i el creador de Honest Tea. La missió de la companyia és crear solucions de mercat massiu que substitueixin perfectament la proteïna animal per proteïna vegetal.

2011

Impossible Foods es funda per oferir als clients productes lactis i carns saborosos, saludables i assequibles, elaborats directament de plantes. Entre els inversors hi ha Bill Gates (de nou!) I Google Ventures.

2012

McDonald’s obre el seu primer restaurant totalment vegetarià a l’Índia. Mentrestant, ni les patates fregides de McDonald’s són vegetarianes a Amèrica.

Veure aquesta publicació a Instagram

M'encanta #HadToBeDone VeggieBigMac #VegetarianMcDonalds #Veggie #Vegan #IndianMcDonalds #Travelling #FoodPorn #ImLovinIt #MaharajaMac #Amritsar #Punjab

Una publicació compartida per 𝔘𝔫𝔠𝔩𝔞𝔰𝔰𝔦𝔣𝔦𝔢𝔡 𝔐𝔞𝔡𝔫𝔢𝔰𝔰 (@_bolshy_) el 27 de gener de 2017 a les 2:26 am PST

2013

Red Robin enfada els fanàtics de les hamburgueses sense carn quan un anunci curt fa servir la línia. Fins i tot tenim una hamburguesa de jardí ... per si la vostra filla adolescent està passant una fase. En resposta a una onada de verí de les xarxes socials, Red Robin fa que l'anunci es retiri.

2014

Field Roast allibera hamburgueses vegetarianes formades a mà elaborades amb pastanagues fresques, api, ceba i all, així com ordi sencer. El fundador, David Lee, els ha provat a parcs de pilotes de San Francisco, Cleveland i Seattle.

Beyond Meat allibera la Beast Burger, que té més ferro que una porció de vedella de quatre unces, 24 grams de proteïna, més calci que una tassa de llet i més omegas que quatre unces de salmó. En diverses proves gustatives, els participants no poden diferenciar les empanades de la carn.

2016

Veure aquesta publicació a Instagram

Ara oferim una segona hamburguesa #impossible en un pa sense ous amb alvocat, salsa poblano i aioli de pebre vermell fet amb maionesa de proteïna de pèsol. #planta #offthemenu

Una publicació compartida per Saxó + Condemna (@saxonandparole) el 5 de juliol de 2017 a les 14:40 PDT

Impossible Foods s’associa amb el xef David Chang per debutar l’Impossible Burger a la seva propietat de Manhattan, Momofuku Nishi. Més tard, es posa a disposició a Cockscomb i Jardinie re de San Francisco, així com a Crossroads Kitchen a Los Angeles. El gran punt de venda de l’hamburguesa és que enganya els carnívors. De fet, sagna perquè inclou l’hemo compost, que es troba a la sang i a les arrels de plantes específiques.

Whole Foods és nomenat el venedor oficial de Beyond Burgers from Beyond Meat. Aquestes empanades vegetals s’assemblen tan a la vedella mòlta que el supermercat les guarda al departament de carn, així com a la secció reservada a alternatives de carn.

Veure aquesta publicació a Instagram

Hola PACÍFIC DEL NORD-OEST, el #BeyondBurger finalment ha arribat a la costa. Consulteu la llista de botigues actualitzada (enllaç a la biografia) i per a la resta de vosaltres ... aviat s’afegiran més botigues. #NewYearNewStores: @littlebirdvegan

Una publicació compartida per Més enllà de la carn (@beyondmeat) el 3 de gener de 2017 a les 12:01 pm PST

2017

Umami Burger llança la Impossible Burger a nou llocs. Es converteix immediatament en l'hamburguesa més venuda a cada lloc i continua mantenint aquest lloc. Està prevista una nova expansió.