‘Home Fries or Hash Browns?’ Parlant amb el segon xef de la temporada 10, Brooke Williamson

‘Home Fries or Hash Browns?’ Parlant amb el segon xef de la temporada 10, Brooke Williamson

Brooke Williamson a Veure què passa

Getty / Bravo



Brooke Williamson ja tenia dos restaurants de Los Angeles, Casa Hudson i The Tripel LA (juntament amb el seu marit, Nick Roberts), quan va ser escollida per a la temporada 10 de El millor xef . Que estigués disposada a deixar-ho tot per competir és un testimoni del tipus d’impuls que l’espectacle encara pot donar a la vostra carrera (quantes altres competicions de realitat podeu dir d’aquests dies?). Va ser una aposta que va acabar donant els seus fruits quan va arribar fins a la final abans de perdre contra la guanyadora Kristen Kish (tres plats a un), tot i haver guanyat més reptes aquella temporada (quatre), fins i tot emportant-se un Toyota Prius, que va guanyar pel desafiament de festa de tornada de Chris-Pratt i Anna-Faris (el plat guanyador de Brooke? Calamars farcits de xai sobre arròs negre amb llet de coco). Fent-la d’Aiken per Studdard de Kish, per dir-ho així.



Des del programa, Brooke i el seu marit Nick han obert un altre restaurant, Provisions Playa , també a LA (on tots dos van créixer). La setmana passada, Brooke, Nick i el seu fill, Hudson, eren tots a Montana, on el xef Brooke era el xef d’honor, encarregat de cuinar un àpat de cinc plats per a uns 50 hostes a El complex a Paws Up ‘S Bounty of the Blackfoot. Els hostes havien de seguir a Brooke i la seva família al voltant del mercat de l’agricultor de Missoula mentre comprava els productes locals que cuinava aquella nit (una tasca molt en la línia d’un El millor xef -desafiament). Es va instal·lar amb pastanagues multicolors, colinabos, rodanxes de pèsols, uns quants tipus diferents de raves, mongetes, dos tipus de col i alguns articles més, mentre que els altres convidats i jo la donàvem consells per cuinar (vestiu la vostra col amb oli d’oliva aviat i deixeu-ho en remull durant 45-60 minuts abans de menjar perquè la vostra amanida de col sigui més tendra).

En algun lloc entre la preparació d’aquell matí i la cuina del vespre, vaig poder interrompre el xef sorprenentment estressat durant un dinar familiar per demanar-li a un ximple El millor xef fanboy preguntes i tractar d'arribar a queixar-se de menjar. Va anar ... mig bé. Alguna vegada has conegut gent amb la qual és fàcil parlar d’una manera senzilla que et fa preguntar-te per què tothom no és així? Brooke i Nick eren així.



-

VINCE MANCINI: Has arribat a fer molts llocs de xef convidats com aquest abans? El millor xef ?

BROOKE WILLIAMSON: Ni tan sols a prop, no. Ara crec que la gent em veu com un sorteig per a la seva clientela i quelcom diferent i emocionant.



Arribes a fer-ho molt?

Faig. Diria diverses vegades a l’any a tot el país. Gairebé gairebé tots els Estats Units, però sí, he estat en alguns llocs divertits i fantàstics.

Els vostres negocis van canviar molt després El millor xef experiència?

Absolutament. Hi ha tantes raons diferents per les quals he fet el programa, però, en última instància, per què faig aquest tipus de coses no és només per a la meva pròpia diversió i benefici i, ja se sap, desigs de viatjar, sinó per alimentar els nostres restaurants. Aquest és el nostre mitjà de subsistència. Per tant, tot el que puc fer perquè la gent entri i ens mantingui al corrent és al 100% de per què voldria continuar fent-ho.

Et trobes que has de ser més un personatge públic del que mai pretenies quan començaves?

Totalment. Vull dir, vaig créixer a Los Angeles i tots els meus amics i la meva germana volien ser actors, i era una mena de rebel en el sentit que no volia estar davant de la càmera. No volia ser com tothom. Volia cuinar. Sempre vaig saber què volia fer i mai en un milió d’anys no vaig esperar que això portés a la televisió.

Va ser quelcom que vau entendre, quant El millor xef tindria un efecte en els negocis?

No, saps entrar-hi, però mai saps el bé que ho faràs. I definitivament estava nerviós per fer-me un cul i no fer-ho bé. Si us eliminen aviat, realment no afectarà molt la vostra vida. És només una pèrdua de temps massiva.

Quin temps de distància necessita i quant perjudica aquest tipus de coses?

Com dos mesos d’immersió completa i separació completa i manca total de contacte amb la meva família, que va ser realment molt dur. El meu fill tenia quatre anys i mig en aquell moment. Per tant, les meves intencions eren arribar al final. Perquè quan ets eliminat no t’envien a casa, et quedes.

Oh de debò?

Sí, en aquest moment només s’ha de quedar. I esteu separat de totes les persones que encara competeixen i això fa que tot plegat sigui una pèrdua de temps: una pèrdua de temps fora de la vostra família, una pèrdua de temps fora de la feina. Per tant, no. No tenia ni idea de què faria, però òbviament esperava el millor.

Llavors, quan esteu al programa, intenten que us torneu a embogir una mica?

Totalment, sí. Vull dir, evidentment, que no crec que la intenció sigui tornar-te boig, però crec que et volen submergir completament en el que estàs fent i no distreure’t amb la teva vida real. Volen que entengueu què és una cosa important.

Així successivament El millor xef la major part del temps, ja se sap, farà alguna cosa i després es retallaran a l’entrevista on es parla del que acaba de fer. Suposo que no només deixeu que el vostre menjar s’hi estigui refredant mentre entrevisten a tothom, oi?

No. Les entrevistes passen després del fet. I heu de parlar en temps present, amb el qual us heu d’acostumar, no és fàcil de fer. Però al final del programa ja sou pràcticament un professional.

I llavors hi ha una manera de solucionar-ho: t’entrenen per no regalar coses per la manera que tu?

Només us fan preguntes i crec que això és tot a l’edició. El fet que parleu en temps present fa que no penseu realment en el resultat d’alguna cosa mentre parleu. Tipus de caminar pel cervell mentre passen algunes coses i recordes coses en temps present. Per tant, vull dir, per descomptat, no ho vull dir, vaig posar això al forn i m’adono que tenia massa sal quan el vaig posar al forn, perquè al final els jutges us ho van dir tenies massa sal en alguna cosa. No ho dius perquè no t’has adonat i no tindria sentit.

Dret. És això només el vostre? Simplement intenteu ser útil d’aquesta manera o creieu que la gent acaba intentant justificar certes coses després del fet?

Estic segur que la gent ho fa, però us dificulta la sortida. I estic segur que simplement no utilitzen parts que espatllin res.


D’acord, doncs, ara, per a les preguntes que he anotat. De quin tipus de tendència alimentària us trobeu més a queixar-vos?

No em queixo de les tendències alimentàries. Només m’allunyo d’ells. Saps, jo cuino el que vull cuinar, menjo el que vull menjar. Per tant, les tendències no m’afecten realment.

Alguna vegada mengeu una hamburguesa gourmet i us sentiu com si volguéssiu anar a In-N-Out? [sí, tots som de Califòrnia. Sé fins a quin punt s’enfada la gent de la costa est quan publiques In-N-Out.]

Absolutament. Vull dir, una de les meves mascotes més grans és la gent que intenta convertir el menjar en alguna cosa que no cal que sigui. Intentar fer alguna cosa formal pel bé de sentir-se formal. Saps, al meu entendre, el meu menjar preferit al món és un gran plat de ramen. Per tant, puc apreciar menjar informal i econòmic, tant si no més.

Dret. Crec que quan surts de vacances de vegades t'agrada un lloc mexicà de resort i hi haurà guacamole, però pots posar-te com una llagosta a sobre i t'agrada una mica ...

No, només vull el guacamole!

Exactament. Així, vosaltres també feu unes hamburgueses de gamma alta als vostres restaurants. Quin és el secret de fer-ne un que realment val la pena?

Ja ho sabeu, comencem utilitzant una carn molt bona. Utilitzem vedella envellida seca per a la nostra hamburguesa de vedella, fem servir molt bon xai per a la nostra hamburguesa de xai. Crec que només ingredients de qualitat. Ja ho sabeu, els tomàquets d’herència en lloc de només els tomàquets per tenir-ne un de tomàquet, això em molesta quan la gent utilitza ingredients que no són molt bons, només perquè creieu que hauríeu de tenir tomàquet a la vostra hamburguesa. Com si els tomàquets no són genials, no els utilitzeu.

Quins sentiments tens sobre l’escola culinària?

No hi vaig anar. El meu marit sí. Ens van formar d’una manera molt diferent. Em van formar a la cuina. L’escola culinària té valor. Crec que hi ha moltes coses en què no m’havia format formalment i que hauria agraït tenir-ne el coneixement, però les vaig aprendre tot el camí. Potser no és una tècnica perfecta, però em sembla que tinc una formació bastant sòlida en matèria. Crec que només depèn de la persona, si necessiteu aquesta estructura o si la podeu crear per vosaltres mateixos. Vaig assenyalar molt la lectura perquè no tenia aquesta estructura. Però, al mateix temps, era un xef executiu als 22. Així que ja ho sabeu, és una mena de compromís. És el que ho fas.

Nick va dir que a vosaltres no us agradaven els uns als altres quan us vam conèixer.

Molt cert. [rialles] El vaig contractar, ell era el meu sous xef i teníem mentalitats molt diferents. Jo era la noia que no anava a l’escola culinària i em vaig mudar molt ràpidament i probablement no em mereixia la posició on estava, i ell ho sabia. Però, al mateix temps, ja se sap, era una mica arrogant al respecte. Ens vam aguantar i vam acabar tenint una conversa un dia i ens vam adonar que teníem moltes coses més en comú del que pensàvem.

[En la versió de Nick, va ser després que van haver de tancar el restaurant una nit que van deixar d'odiar-se els uns als altres].

I com és ara ser socis de la vida i socis comercials?

No sempre és fàcil, però ho fem funcionar. És l’única manera que ens hem conegut. Per tant, ens coneixem els punts febles i els punts forts dels altres i intentem jugar-hi. En una el dia que juguem contra ells i, en un mal dia, juguem contra ells.

Quin creus que és el condiment més important?

Condiment? Això és difícil. Diria que per la seva versatilitat, aniria amb maionesa. Però realment no m’encanta la maionesa.

Sembla que molta gent odia la maionesa i mai no puc entendre per què.

Aprecio la maionesa i aprecio el que pot fer, però no és un condiment que faig servir sovint per menjar.

Tinc un amic que té la teoria que hi ha gent maionesa o mostassa i no es poden ser tots dos.

Sóc una persona mostassa, però escolliria maionesa sobre mostassa si hagués de triar. Ja sabeu que podeu utilitzar-lo en massa de pastís, per mantenir-la humida. És realment important el factor d’humitat de la maionesa.

Què creieu que la majoria de la gent cuina malament?

Verdures.

De quina manera?

En termes de cuina excessiva. Crec que preferiria menjar una verdura crua que una verdura massa cuita.

Com es pot comparar l’escena gastronòmica a Los Angeles, on treballeu vosaltres, per exemple, a San Francisco o Nova York?

Saps, si m’ho haguessis preguntat fa deu anys, hauria dit que LA té molt més a complir, però crec que hem recorregut un llarg camí en els darrers deu anys. I crec que LA és allà dalt amb fantàstiques ciutats de menjar a tot el món. Crec que hi ha molt talent a Los Angeles i finalment ho estem veient ara.

Creieu que els clients tenen més sol·licituds especials a Los Angeles que altres llocs?

Probablement. Sí. Però crec que potser ho aconsegueixes a tot arreu, però molts llocs no ho entretenen. Però ho intentem.

Quina és la vostra filosofia?

Si hi ha alguna cosa que podem fer que no afecti el plat en un sentit que crec que seria un àpat terrible, estic content de fer-ho. Si es tracta d’una restricció dietètica o d’una al·lèrgia, ja ho sabeu, el nostre objectiu és aconseguir que la gent torni. Per tant, intentem ser el més complaents possible sense donar-los una mala experiència.

Vosaltres porteu una barra de whisky. Quins són els vostres preferits?

Sóc un amant del borbó, de manera que tendeixo a gravitar cap a Elijah Craig i cap a les marques de la vella escola. Simplement sabeu que ho fan des de fa molt de temps i saben el que fan. No sóc un bevedor escocès enorme, però he aconseguit molt més en el darrer any. Però sí, recentment vaig anar a Louisville i la quantitat d’increïbles borbons que només s’asseuen a un prestatge, és increïble.

Tens alguna pel·lícula de menjar preferida?

Probablement sí ... Sincerament, m'agrada Ratatouille . [rialles].

Aquesta és una bona resposta. Patates fregides o hash browns?

Hash marrons.

(Juro que no la vaig preparar per a aquest darrer).


MENÚ DE BROOKE’S BOUNTY DEL BLACKFOOT ( Amb notes )

1r curs: Amanida d'endívia i síndria. Raipur en escabetx, prosciutto, vinagreta de llimona i mostassa.

Era fresc i cru, però d’alguna manera encara sabia de terra. El colinabo en vinagre és especialment fantàstic i no es pot equivocar amb el prosciutto i el meló. En aquest cas, dos tipus diferents de síndria. Brooke sembla especialment gran en tenir tants colors com sigui possible.

2n Curs : Mongetes i pastanagues carbonitzades. Remolatxa rapada, brie batut, brots de gira-sol, comí.

Vaig pensar que el primer plat era terrós i, després, el segon es va doblar amb remolatxa crua a rodanxes fines. Tenen un gust de terra, però, si és possible, d’una bona manera. I sóc d’aquelles persones que, a diferència de Brooke, prefereixen una verdura cuita al límit que puc tallar fàcilment amb una forquilla a una crua, però si alguna cosa em convertís, serien aquestes mongetes i pastanagues carbonitzades , que encara són cruixents, però tenen tot tipus de sabor, des de l’amaniment i el profund. És com si se sentin crues però tinguin un gust cuit.

3r curs: Espaguetis de tinta de calamar. Gambes a la bolonyesa, fonoll, estragó, oli de xili, ous de salmó.

Probablement no ho demanaria mai a un menú, ja que m’espantarien les ous de salmó (no puc superar la imatge dels ous de salmó que feia d’esquer de peix quan era un nen) i els peixos i mariscs. peix potencial de peix i marisc. Afortunadament, les ous eren molt més petites que l’esquer que feia servir. I això era fins a la vora de la meva tolerància a la pesca, però les herbes el tallen perfectament. Simplement tenia un sabor ric, com una cosa que us suaríeu a la roba i que acabaria sentint olor a salsa de peix més tard, però és tan bo en el moment que realment no us interessa.

4t curs: Rave de rave estofat, costella curta amb mostassa de mel. Salsa de kale amb formatge, kale cruixent, ginebró.

Rave picant, costelles curtes i gra de porc? Això és exactament una cosa que demanaria, i era tan bo com imaginava. Estic segur que el kale i els pinyons de formatge semblen un combo estrany, però la col arrissada cuita té una espècie de sabor carnós i va funcionar.

5è curs: Hibisc Huckleberry. Panna cotta de mongetes de vainilla, arròs inflat de caramel.

Seré sincer, durant tot el sopar vaig intentar acabar una mica de borbó local que havia comprat perquè sabia que no seria capaç de portar-lo a l’avió l’endemà. Això, a més de servir-se una nova copa de vi sorprenent amb cada plat (qui rebutja el vi gratuït? No jo). En resum, les coses es van tornar una mica difuses quan va arribar aquest plat. Sabors ... embolicats. Amic, això és f * ckin ', Recordo haver pensat en mi mateix, i també que Huckleberry Hibiscus seria un bon nom per a l’ull privat d’un llibre infantil.

-

Mancini guanya és un escriptor i humorista resident a San Francisco. Llicenciat en el programa MFA de no ficció de Columbia, el seu treball ha aparegut a FilmDrunk, a la xarxa UPROXX, a Portland Mercury, a East Bay Express i a tota la nevera de la seva mare. Ventilador FilmDrunk és a Facebook , trobeu les darreres ressenyes de pel·lícules aquí.