Com fer pits sense fumar aquest cap de setmana

Com fer pits sense fumar aquest cap de setmana

Cuinar la brasa al forn de casa és molt fàcil i extremadament gratificant. Tot i que m’agrada coure la brisa amb líquids agredolços quan no tinc accés a un fumador (o sous vide), sovint també faig una brasa de sal i pebre al forn.

Aquest mètode proporciona una brisa perfectament cuita, sucosa i deliciosa en unes quatre a cinc hores. També obtindreu una o dues tasses de jus umami-bomba del cuiner que podeu utilitzar per a salses o salses franceses més tard.



Aquest mètode té un impacte molt baix. I és una manera molt senzilla d’aconseguir una bresa excel·lent sense passar tota la nit palant carbons. Realment no necessiteu molt d’equip a més d’un plat per rostir amb parets altes. Vaig fer servir un petit fumador de mà, però podeu ometre’l si no en teniu cap. En general, aquesta brasa de forn baixa i lenta torrada al forn és una gran peça central per a qualsevol barbacoa del jardí del darrere, suposant que no tingueu fumador allà. Anem a bussejar!

Relacionat: La nostra recepta d’hamburgueses per esmorzar és només per a hedonistes sense disculpes

Brisket

Zach Johnston

Ingredients:

  • 5 lliures Panxa
  • 2 culleradetes. sal rosa
  • 2 cullerades. sal marina
  • 2 cullerades. pebre negre
  • Una mica de patates fregides de hickory i sasparilla

Vaig obtenir una poma a la botiga de restaurants a l’engròs que compro. Això volia dir que havia de retallar la meva a casa. Si aneu a una carnisseria, és probable que ho facin per vosaltres si ho demaneu. A mi m’agrada retallar el tap de greix dur a casa perquè estalvio aquest greix per barrejar-lo a la meva pròpia hamburguesa.

La resta és senzill. La sal rosa afegeix aquest petit impuls extra d’umami. Però, realment, tot es tracta de sal i pebre negre. A molt de pebre negre.

Per últim, estic fent servir un d’aquests fumadors de cuina de mà per afegir una capa de fum a la barreja. És lleuger, però hi serà al producte final. Estan a punt $ 25 i solen venir amb estelles de fusta finament triturades.

Zach Johnston

Què necessiteu:

  • Torradora gran de parets altes
  • Làmina
  • Taula de tallar
  • Ganivet gran
  • Tovalloles de paper
  • Bossa Ziploc gran
  • Làmina
  • Paper antigraix
  • Fumador de mà

Zach Johnston

Mètode:

  • Retalleu l’excés de greix dur i pell de plata de la part grassa de la branca assegurant-vos que marxeu una mica greix allà.
  • Barregeu les sals i el pebre en un bol petit.
  • Acaricieu la poma el més seca possible amb tovalloles de paper.
  • Escampeu generosament la sal i el pebre per tota la brisa.
  • Col·loqueu la pit a la bossa Ziploc i segileu-la al voltant del tub del fumador de mà.
  • Bombeu tant fum com pugueu i segelliu la bossa. Deixeu-ho reposar almenys una hora al fum o fins que quedi completament dissipat.
  • Mentrestant, escalfeu el forn a la temperatura mínima (o aproximadament 225-250F).
  • Col·loqueu la bresa en una paella gran per rostir i cobriu-la amb paper d'alumini. El paper d'alumini hauria de ser no estar tocant la carn.
  • Col·loqueu la bresa al forn i deixeu-la sola durant quatre hores.
  • Al cap de quatre hores, la brisa hauria de fer-se gegant. Traieu-lo de la cassola, aboqueu-ne els sucs en un bol (excepte per fer salsades i salses franceses!) I emboliqueu la poma al paper.
  • Torneu a posar la bresa a la paella, cobriu-la amb el paper d'alumini i poseu-la al forn durant aproximadament una hora al vapor.
  • Traieu-ho del forn i desfeu-lo. Com que bàsicament heu reposat la carn mentre la cuineu al vapor, podeu excavar-hi directament.
  • Utilitzeu un ganivet gran per tallar contra el gra.
  • Servir.

Zach Johnston

Linia inferior:

Zach Johnston

Vull dir, mira com sucós aquesta carn és! També és suau sense desfer-se. Hi ha un bon mos a la carn, però és un mos molt fàcil.

El pebrot afegeix una bona espècia, mentre que la salat no domina, però definitivament hi és. Vaig provar uns quants trossos de la punta grassa mentre tallava això i estava fantàstic. Carnós, picant, gras ... tot el que vulgueu en una llesca de pit.

Vaig apilar la meva sobre un brioix de brioix (estava fora de sègol) i vaig sofocar una mica de mostassa granulada de la vella escola. Aleshores vaig abocar un bol amb aquest suc i vaig submergir-hi el meu entrepà. Va ser ... perfecte. La carn mai no es va treure quan es mossegava. Podríeu mossegar cada capa de pits amb facilitat. La mostassa picant i granulada, el suc, el pa de mantega i la carn acaben de cantar-se junts.

Estic desitjant un cap de setmana sencer d’aquesta brisa. I és tan fàcil que si m’acabo, puc tornar-ho a fer!

Zach Johnston