És un gran cap de setmana fer el vostre primer Sazerac: aquí teniu la nostra recepta

És un gran cap de setmana fer el vostre primer Sazerac: aquí teniu la nostra recepta

El Sazerac és un clàssic de Nova Orleans còctel . També és una mica més difícil de fer (tot i que requereix un prestatge de barra una mica més profund a casa) que les begudes més senzilles. És fantàstic que ja no siguem principiants còctel i un bon projecte de cap de setmana.



El Sazerac es remunta almenys a principis del 1800. Cognac , amargs, sucre, aigua i absenta es van unir per crear una variació a l'antiga que era molt francesa (el cognac prové de Cognac, França, i l'absenta modern prové de la Suïssa francòfona). Però cognac va escassejar després del Gran tizó del vi francès va destruir les vinyes de França a mitjans del 1800. Així, els hostalers del Big Easy van començar a utilitzar begudes alcohòliques des d’una mica més a prop de casa: el whisky de sègol.



Avança ràpidament fins al 2021 i els de Sazerac se serveixen generalment amb cognac, sègol o una barreja de 50/50 dels dos com a esperit base. Avui farem aquest darrer riff. Per què? Perquè aquesta versió d’un Sazerac és la més deliciosa: combina la naturalesa vinosa, floral i gairebé de xocolata / nou d’un bon cognac al costat del sègol picant i afruitat. És una combinació perfecta amb els olis de Peychaud’s Bitters, absenta, sucre i llimona.

Dit això, no tingueu por de jugar amb versions 100% de cognac o sègol o creeu la vostra pròpia proporció daurada per a aquesta beguda. Anem a barrejar-nos!



Relacionat: és un bon cap de setmana per a una mula de Moscou real: aquí teniu la nostra recepta

El Sazerac

Zach Johnston

Ingredients:

  • 1,5 oz. whisky de sègol
  • 1,5 oz. cognac
  • 4 guions de Peychaud’s Bitter
  • 1 cullerada de sucre cru o sucre demerara
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 cullerada d’absenta
  • Gel
  • Pela de llimona

Aquesta és una elecció del distribuïdor quan es tracta d’alcohol. Tinc una ampolla de Hennessy VS i Sègol de reserva de Woodford al prestatge, així que n’estic fent servir. Les dues ampolles són assequibles i són molt fàcils de localitzar en qualsevol botiga de licors. Utilitzeu el cognac o el sègol que tingueu.



Pel que fa a l’absenta, faig servir una marca local amb un 66% d’ABV. Normalment faig servir Pernod però la meva ampolla estava buida. En termes generals, voleu trobar una ampolla que tingui entre el 65 i el 75% d’ABV França . I no, no us farà al·lucinar. És només beguda amb alcohol amb moltes herbes que mai va fer que ningú al·lucinés (la gent només es va posar molt molt borratxo). De fet, segons l’estàndard actual de whisky a prova de barrils d’alta ABV, ni tan sols ho és això alta de prova més. La col·lecció d’antiguitats Buffalo Trace d’aquest any tenia un whisky de prova superior a l’absenta que faig servir per a aquest còctel.

Finalment, cal agafar una ampolla de Peychaud’s Bitters . El vermell amarg és el que confereix al còctel un to vermellós i una subtil amargor.

Necessitareu:

  • Vidre de roques precongelades
  • Gerra barrejadora
  • Colador
  • Cullera
  • Pelador de fruites o ganivet maridatge
  • Jigger

Mètode:

Zach Johnston

Un parell de notes ràpides abans de capbussar-nos. De debò cal refredar el got al congelador. El vidre congelat ajudarà a que el rentat d’absenta s’adhereixi millor, permetent un millor recobriment. Penseu-hi com una llengua que s’enganxa a un pal de bandera glaçat en un fred dia d’hivern.

També faig servir sucre demerara, que es dissol amb força rapidesa. Preneu-vos el temps remenant perquè es dissolgui completament abans d’afegir gel. Val la pena en el producte final, confieu en nosaltres. En una mica, podeu utilitzar xarop simple. Veureu moltes barres (fins i tot bones) que utilitzen xarop senzill per mantenir el flux de begudes ràpidament. Està bé. Però, ja que es tracta de barrejar a casa, preneu-vos el temps i utilitzeu sucre real.

  • Afegiu absenta al got pre-refredat i gireu-lo per recobrir l'interior del got. Aboqueu l'excés d'absenta.
  • En una gerra, afegiu-hi aigua, amargs i sucre. Remeneu fins que el sucre comenci a dissoldre’s, creant una base vermellosa.
  • Afegiu el cognac i el sègol i remeneu fins que es dissolgui el sucre.
  • Afegiu-hi gel i remeneu-ho fins que el còctel es refredi (la gerra de mesclar hauria d’ésser glaçada per fora).
  • Colar la beguda al vidre de les roques d’espera.
  • Escampeu els olis de llimona de la pell sobre el còctel i fregueu la pell al voltant del got. Descarta la pell.
  • Servir.

Linia inferior:

Zach Johnston

Aquesta és una beguda molt, molt saborosa, però per a alguns pot ser un gust adquirit. L’anís i el fonoll només hi són, però s’esvaeixen mentre beu, i aquestes notes de sabor seran les que desactivaran algunes persones. La nocesa del Hennessy és un gran contrapunt per al sègol picant i tots dos són suavitzats pels amargs i el sucre. Els olis de llimona ho uneixen tot i realment l’ajuden a sentir-se molt lleuger i brillant.

Això sempre baixa massa fàcilment i us en trobareu fent un altre abans de saber-ho. Si és així, proveu-ho només amb cognac o sègol. Potser ajusteu una mica les proporcions per inclinar-vos en determinats sabors. Serà una divertida sessió de mescles independentment del que proveu.