Ha arribat l’hora d’una preparació per a Pan Dulce

Ha arribat l’hora d’una preparació per a Pan Dulce


Dane Rivera

Escolta aquí, Amèrica. Estic manllevant una frase del gran Bernie Mac perquè hem de xerrar una mica. La nostra nació es troba, ha estat i estarà sempre en un estat de flux constant. Els dies daurats de ser racista sense conseqüències s’acaben i la miopia cultural que tracta a les persones no blanques com l’altra s’està acabant. Està passant en tots els sectors de la vida nord-americana, potser en cap lloc més que amb el menjar.



Aquesta és una bona notícia, per descomptat. Perquè aconsegueixes no ser racista I menjar coses delicioses. El difunt Anthony Bourdain va entendre el poder comunitari de menjar junts. A més de ser una necessitat, el menjar és una invitació a una cultura: connecta les persones a nivell personal i sensorial. Quan mengeu una cuina nova, en aquest moment formeu part d’alguna cosa més gran que vosaltres mateixos.

Amb l’esperit d’apreciar la cultura, trenquem un pa deliciós i trobem un terreny en comú perquè puguem fer-ho millor que les generacions anteriors a la nostra. Quin pa trencarem? Pan Dulce, és clar. Pan Dulce és el casament de l’artesania europea i l’enginy mexicà. Pan Dulce, superior al rosquilla (vingui a mi), és més barat i versàtil que les galetes, és el pa perfecte per esmorzar o desviar-se durant el migdia o berenar a la nit. Per molt senzill que sembli, el món de Pan Dulce és profund, amb literalment centenars de varietats diferents.

Per ajudar-vos a orientar qualsevol novetat, us explicaré algunes de les pastes més habituals que podeu trobar en una panaderia mexicana.

petxines

Dane Rivera

La Concha s’ha convertit en la firma pan dulce. És difícil no trobar la forma familiar amb els seus diferents dissenys confitats a totes les panaderies. Aquesta pastisseria és dolça, ventilada i una mica seca. La cobertura semblant a un streusel és on es troba tot el sabor i pot alterar enormement el gust de la concha que trieu. Tothom de la vostra família o cercle d’amics o amb qui us agradi menjar pa tindrà el seu propi sabor preferit de concha i dirà molt sobre el seu caràcter. Definitivament, jutgeu les persones segons quin pa els agradi, és pràcticament una ciència.

La concha rep el nom per la seva forma i és castellà per petxina. Les varietats de vainilla i xocolata són una troballa segura a qualsevol Panaderia, i les fleques més grans solen tenir altres sabors com el rosa i el groc. (Potser dieu, però el rosa i el groc són colors i tindríeu raó. Però també seria impossible dir amb confiança que el sabor rosa és de maduixa i qui sap fins i tot què se suposa que és el groc.) per fer un embolic absolut mentre mengeu una concha, ja que la pols confitada s’esmicola amb cada mos, però ràpidament trobareu que la desordre no us impedirà agafar-ne una altra, ja que les qualitats airoses i mantegoses del pa i del sucre confitat fan que sigui molt addictiu.

Menjar una concha per esmorzar amb cafè o xocolata calenta, és perfecte per submergir-se.

Bigoti, Elotito, and Banya

Dane Rivera

El Bigote, espanyol per bigoti, és un rotllo escamós que no és diferent d’un croissant però molt més dens. Té una consistència més gruixuda que la concha (que és més esponjosa), però també és ideal per absorbir qualsevol beguda que decidiu submergir-la. I sens dubte us suggereixo submergir-la, ja que el seu sabor mantecós pot resultar una mica apagat en comparació amb les qualitats ensucrades. de la majoria de pan dulce.

Elotito, o petit blat de moro, s’assembla a una panotxa de blat de moro. És pla i dens, fet amb farina de blat de moro i una part superior amb pols de sucre. No té gaire gust de pa de blat de moro, és molt més humit, tot i el seu exterior torrat. De vegades, els elotitos s’omplen de xocolata, canyella o vainilla, però això és molt menys comú i no és realment necessari, ja que és el més versàtil de tots els dolços de paella en la seva forma bàsica. Torrós i dolç, suau i humit per dins, és absorbent i perfecte per submergir-se (tot i que no és necessari). També és el meu go-to pan dulce personal.

Si encara no esteu al dia, la ciència darrere del nom de pan dulce és senzilla. Com és la paella en qüestió? Així ho anomenarem! El Cuerno, anomenat per la seva forma de banya, és com un encreuament entre l'Elotito i la concha. Suau i esponjós, però no tan airejat ni dolç com el concha, el Cuerno és una transició perfecta si voleu menys sucre que el concha, però encara li agrada la seva textura esponjosa.

Empanades, Orelles, Nen Embolicat and Other Pa

Dane Rivera

Tothom coneix les xifres de negoci farcides de mantega i fregides, anomenades empanades. El nom deriva d'empañar, o embolicar. Les empanades vénen amb tot tipus de farcits, des de nata fins a poma, però el més popular ha de ser la guyaba o guaiaba. Les empanades també s’endinsen en un territori salat, convertint-les en molt més que una pastisseria de postres.

Un exterior fregit cruixent alberga un interior súper dolç que no necessitat per servir calent, però si escalfeu a l'empanada, augmenta l'experiència deu vegades. Si podeu aconseguir una empanada acabada de fer, mengeu-la immediatament. Ni tan sols espereu que es refredi, deixeu-lo cremar la boca i calmar-lo alhora.

Dane Rivera

Orelles.

Les orelles s’assemblen a les orelles i semblen, almenys per a mi, molt poc atractives. Quan era un nen, em vaig allunyar d’aquesta paella en particular. Sembla sec, és enganxós i, francament, no em va agradar la idea de menjar-me una orella. Però estava tan equivocat. Pastisseria preferida de Mike Tyson i Hannibal Lecter, les Orejas són cruixents i dolces amb una textura escamosa recoberta de sucre caramel·litzat i enganxós.

Suggeriria submergir-lo, però la seva forma estranya fa que sigui gairebé impossible, per sort he vist mini Orejas en algunes panaderies (tot i que la mida més petita no ajuda amb tot el que no és un caníbal).

Dane Rivera

nen Embolicat

El Niño Envuelto, és només un dels molts pastissos del món del pan dulce, però és un dels més habituals. És el més senzill, és un rotllo de gelatina, cobert amb una gelatina de maduixa mexicana súper dolça espolsada amb encenalls de coco i embolicada. El coco i la maduixa es juguen força bé, i la textura lleugerament seca del pastís impedeix que la pasta resulti aclaparadorament dolça.

És deliciós, però no tan versàtil com l’altre paella d’aquesta llista, ja que és desordenat, no es pot submergir i és més estricte al territori de les postres. Si sou un principiant, no cal que us precipiteu a aquest, pot ser una mica massa dolç.

galetes

Dane Rivera

Aquesta és una entrada extra, però de bona fe no puc parlar de pan dulce sense aprofundir una mica en galletes. Les galetes són només galetes mexicanes: són grans, colorides i delicioses. No deixeu que els seus dissenys extravagants us enganyin, no és una indicació que aquestes galetes siguin només per a nens, sinó una invitació a una felicitat interminable del món. Cada. Galleta. És. Deliciós.

No es pot entrar a una Panaderia sense veure almenys una safata plena de galetes, són el segon element més popular, just darrere de la concha. Tant si es cobreix d’aspersions com si té forma de bandera, les galletes tenen generalment el mateix gust, a excepció del Marranito. El Marranito és una galeta de pa de pessic en forma de porc que s’endolceix amb melassa. La melassa li confereix un sabor fosc i profund, cosa que el converteix en el favorit de molts matisos.

Feu una segona ullada a aquesta galeta de cara somrient; pot semblar un truc barat per atraure una gent més jove, però després de la primera mossegada, veureu el somriure menys com un truc de vendes atractiu per als nens i més aviat com un sinistre advertiment. Pecaminós i decadent com una galeta de pa de pessic, però ple de tanta mantega i sucre i qualsevol tipus de cobertura pesada de sucre que trieu que després d’una mossegada us caureu en coma de sucre, apagareu-vos i us despertareu preguntant-vos de qui dimonis ha menjat la resta de la vostra galeta.

Spoiler: eres tu. Benvingut al món de Pan Dulce.