La nostra recepta Bucatini All’Amatriciana combina simplicitat amb sabors enormes

La nostra recepta Bucatini All’Amatriciana combina simplicitat amb sabors enormes

La salsa Amatriciana és una de les salses de pasta més fàcils en el món. També és un dels que més sovint es carrega, normalment si algú hi afegeix massa. Realment ho és simple , centrat en tres ingredients: tomàquets San Marzano de color vermell brillant, formatge pecorino funky i galta de porc curada amb greix, coneguda com a guanciale. Si us manteniu tradicionals, ha de ser gairebé tot això.



La bellesa d’una gran salsa o sugo com aquest és que permet a cada ingredient fer el que pot i brillar. El tomàquet és súper brillant i gairebé tart. El pecorino afegeix una vora cremosa i una mica de funk de formatge. I després hi ha el guanciale. Té un funk celler, és molt gras i ofereix el sabor de cansalada sense fum fins a onze. Aquests tres elements combinats i llençats amb una mica de pasta forta són l’epítome d’un petó de xef.



El millor és que realment no necessiteu molta experiència per crear aquest plat. És fàcil per a les cites o després de la feina. La part més difícil serà abastint un coixí . En una mica, podeu fer servir pancetta, però perdeu alguns dels gustos més profunds que té un guanciale. El greix no serà igual, però funcionarà.

A part d’això, si podeu fregir cansalada, podeu fer aquest plat. Anem-hi!



Relacionat: la nostra recepta de salsa de vodka cremosa, picant i fàcil de batre qualsevol cosa del TikTok

Bucatini all’amatriciana

Zach Johnston

Ingredients:

  • 1/2 quilo de bucatini
  • 8 oz. galta de porc
  • 2 oz. formatge pecorino
  • 2 llaunes de tomàquet San Marzano
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Pebre negre
  • Alfàbrega

Tindràs la temptació d’afegir cebes o all a aquesta salsa. Realment no el necessiteu. Confieu en els ingredients i en el poder d’un bon menjar treballant junts. Com passa amb una gran cuina italiana, la simplicitat és sovint on es troben els màxims més alts.



Pel que fa a la pasta, és bastant habitual aconseguir-ho amb bucatini per Roma. L’he vist amb rigatoni o fins i tot pasta esquinçada a mà. La qüestió és utilitzar un format gran que pugui contenir molta salsa.

Zach Johnston

Què necessiteu:

  • Olla gran
  • Cassola gran
  • Pinça
  • Ganivet de cuina
  • Bol
  • Rallador de caixes

Zach Johnston

Mètode:

  • Ompliu una olla gran amb aigua i afegiu-hi una mica de sal. Porteu a ebullició. Afegiu-hi pasta.
  • Cubreu el guanciale i afegiu-lo a la cassola freda. Poseu la paella a foc mig-alt.
  • Fregiu el guanciale fins que es dauri.
  • Escorreu la major part de l’excés de greix (n’hi haurà molt) deixant una fina capa de greix a la paella.
  • Mentrestant, buideu les llaunes de tomàquet en un bol i aixafeu-les amb les mans.
  • Afegiu els tomàquets al cassó amb guanciale. Colpeu la salsa amb dos grans pessics de sal i pebre blanc. Remeneu.
  • Cuini a foc lent la salsa fins que el tomàquet comenci a reduir-se (menys de deu minuts).
  • Un cop la pasta toqui al dente, utilitzeu les pinces per transferir la pasta a la salsa.
  • Afegiu aproximadament 1/4 d’aigua de pasta a la salsa juntament amb el formatge ratllat.
  • Tireu bé la pasta amb pinces fins que estigui completament coberta. Mata el foc i deixa reposar la pasta durant dos minuts més o menys.
  • Emplateu-ho en un bol de pasta i ratlleu una mica més de pecorino per sobre i colpeu-ho amb unes manetes del molí de pebre negre i decoreu-ho amb una fulla d'alfàbrega.
  • Servir.

Linia inferior:

Zach Johnston

Això és tan brillant i lleuger mentre es manté una profunditat seriosa, gràcies a aquest guanciale gras i funky. Va ser molt difícil no menjar dos bols el segon que el vaig servir. A més, triga menys de 20 minuts a fer-ho seriosament. Tot el que realment feu és bullir una mica de pasta, fregir una galta de porc i coure a foc lent una salsa durant deu minuts.

Això significa molts sabors per a molt poc esforç. El tomàquet és preciós i els daus de galta cruixent i fregida de porc són com bocins de pura felicitat. Busqueu alguna cosa fàcil, nova i deliciosa a mesura que la primavera comença? Es tracta d’una pasta perfecta per ampliar el vostre repertori.