Les cerveses fumades són el pròxim gran aspecte: per això

Les cerveses fumades són el pròxim gran aspecte: per això

Unsplash



Les cerveses fumades són una mica un enigma. Això és el que els converteix en la cervesa perfecta per ser la següent gran cosa. Les tendències de la cervesa van i vénen com la pujada i la baixada d’una marea. Si miréssiu el mercat de la cervesa dels Estats Units fa 30 anys, veuríeu molts lagers addicionals. Caram, fins i tot fa 20 anys n’hi havia anuncis de cervesa a la televisió denunciant cervesa amarga. Avui en dia, els nord-americans planifiquen unes vacances per anar a llocs com Londres o Brussel·les només per beure cerveses amarges, àcides, seques i plenes de funk.



Com canviaria tot tant? Com que aquell anunci anti cervesa amarga s’emetia a tot Amèrica el 1995, els alquimistes de cervesa de petit format ja treballaven a tot el país en microcerveseries per descobrir de nou tota mena de cerveses, des d’escoceses fins a pàl·lides, passant per IPA, etc. Avança ràpidament a finals de la dècada de 2010 i ara hi ha cerveses artesanes i pilsners, tots els IPA i fins i tot cerveses àcides han tornat a fer una remuntada. Va ser un llarg camí, però la cervesa artesana ha dominat la conversa tant a nivell local com internacional. I això ha comportat un avantatge meravellós: les cerveses marginals i gairebé extingides reben resurreccions molt merescudes.

Per exemple, si preguntéssiu al bevedor de cervesa artesana mitjà què era un berlinesa Weisse el 2010, en el millor dels casos obtindríeu una mirada en blanc. Avui, literalment, és a tot arreu. I el Berliner Weisse és un bon punt de partida per a una conversa sobre cerveses fumades. Un, demostra que hi ha públic per a cada tipus de cervesa. Dues, la Berliner Weisse i les cerveses fumades, són cerveses alemanyes força petites que se senten massa petites per fer-se grans, però aquí som.



Amb això en ment, aprofundim i expliquem per què creiem que les cerveses fumades començaran a dominar a mesura que avancem cap al 2020.

Relacionat: fes una ullada al podcast sobre cervesa, menjar i viatges Un camí més per a la cervesa !

PART I: Què és la cervesa fumada?

Veure aquesta publicació a Instagram

Crec que he trobat la meva cervesa favorita @ schlenkerla1405. Per molt que m’encantin els seus Märzen i Weizen, aquest Doppelbock té un nivell completament nou. Molt ric i malt (notes torrades, caramel i caramel), suau i fumat, amb un meravellós sabor en boca. Ànims



Una publicació compartida per Dmitry Ershov, Meadmaker (@bloodbuzzmeadery) el 7 de setembre de 2018 a les 21:05 PDT

Les cerveses fumades són, doncs, fumades. No, això no vol dir que la cervesa es fumi un cop feta. És una essència de fum que s’imparteix al nucli de la cervesa gràcies a com es malteja l’ordi (o el blat, etc.). Cal assecar els grans o els cereals amb un foc fumat que confereix un sabor fumat directament a la cervesa . El fet de no fumar a l’ordi ni al blat significa que no hi ha sabor fumat a la cervesa. (Per ser justos, es pot fumar llúpols i fins i tot aigua, i estem segurs que hi ha cervesers que ho fan exactament ara mateix. Però, atenem-nos als conceptes bàsics per això).

Aquí no necessitem entrar en degradacions d’enzims i proteïnes. Ho farem senzill. Cal maltejar l’ordi verd perquè es pugui fer servir per fer cervesa. El primer pas és un procés de germinació que s’inicia mitjançant l’addició d’aigua. A continuació, cal assecar l’ordi per aturar el procés de germinació en el moment adequat. S’afegeix calor a l’ordi i és aquí on neix la cervesa fumada.

En termes generals, la majoria de l’ordi s’asseca amb una font de calor industrial (forn). Però, al llarg del dia, l’ordi s’havia assecat al sol darrere del graner o per un foc fumat de torba, fustes dures o el que hi hagués al voltant. Amb el pas del temps, els cervesers van trobar fonts de calor més netes i eficients. Els forts focs que produïen fum van desaparèixer lentament del món cerveser. El que fa que la cervesa fumada sigui 'fumada' gairebé es va perdre en el procés.

Avui hi ha tres cerveseries i cerveseries a Bamberg, Alemanya - Schlenkerla , Weyermann , i Especial - que encara fan maltejat amb foc i fum. També n’hi ha un grapat d’altres cerveseries de la zona utilitzant les maltes fumades de Bamberg per fer cervesa fumada. Això ha conduït el Moviment Slow Food per designar el Rauchbier de Bamberg (literalment Smokebeer) una arca del gust. Bàsicament, això vol dir que és una rara especialitat que mereix la seva conservació.

Val a dir que hi ha hagut cases especialitzades en malt que elaboraven ordi o blat fumat durant tot aquest temps. Alaskan Brewing va fer el primer Smoked Porter el 1988 . Però era molt, molt limitat, ja que la majoria de cerveseries no fan malteig per si mateixes. Simplement no tenen les facilitats per fer-ho. Per tant, és un escenari una mica de pollastre i ou. Les maltes fumades comencen a cridar l’atenció dels fabricants de cervesa (de nou) i més veuen què poden fer amb un producte fumat, comprat a malters especialitzats.

La cervesa fumada és un somni de cervesers i amants de la cervesa

Veure aquesta publicació a Instagram

El cos fosc i robust i el pronunciat sabor fumat d’aquesta cervesa d’edició limitada la converteixen en una experiència de gust aventurera. #AlaskanBrewing #SmokedPorter #dsbeverages

Una publicació compartida per Begudes D-S (@dsbeverages) el 2 de gener de 2019 a les 10:24 am PST

El que fa que les cerveses fumades siguin tan interessants i versàtils és el fet que aquí estem parlant de grans maltats i cereals. És a dir, parlem del fonament, literalment, de tota cervesa.

En teoria, podeu fer de qualsevol estil de cervesa una cervesa fumada. Molt generalment, part del que fa que un saison sigui un saison o un IPA, un IPA passa després del maltejat. Es tracta d’afegir llevats i llúpols per empènyer essencialment la cervesa a un estil. Quan parlem del fonament de la cervesa a partir del malt, tot és possible.

Voleu un lager fumat, un porter fumat, un porter fumat del Bàltic, un IPA fumat, un lambic fumat, un Berliner Weisse fumat? Cap problema. El món és la vostra ostra pel que fa a les cerveses fumades, ja que el fum s’imparteix en la base del procés d’elaboració de la cervesa. Una vegada que es fa un most fumat a partir del malt, el cerveser pot anar en qualsevol direcció.

I això és el que fa que les cerveses fumades siguin tan maleïdament atractives. Hi ha tot un món de sabors a les cerveses que als bevedors de cervesa ja els encanten. L’ús de malta fumada afegeix una profunditat que porta els favorits de l’antiga escola a noves altures que se senten familiars, probablement perquè hi ha una familiaritat molt arrelada de (potser) mil·lennis de malts fumats que s’utilitzen per fabricar cervesa.

Al final del dia, les cerveses fumades se senten noves i molt velles alhora que aporten noves idees a productes bàsics coneguts. Aquest és l’equilibri perfecte perquè una cervesa exploti a l’escenari internacional.

Per què durarà la cervesa fumada?

Veure aquesta publicació a Instagram

Aquesta nit, l’especial @spentgraingrill_ és un sandvitx de pollastre tirat a la vostra elecció de barbacoa dolça, barbacoa sriracha, barbacoa de mostassa mel o salsa de búfala, servida en un rotllo de brioix i coberta d’escabetxos i formatge americà. Disponible fins a esgotar les existències. Combineu-lo amb una pinta de CreepShow Smoked Porter, ara a tocar.

Una publicació compartida per Ala deformada (@warpedwing) el 4 d'octubre de 2018 a les 14:08 PDT

Li vam preguntar al nostre amic Joe Rod , expert en cervesa i co-amfitrió de Un camí més per a la cervesa podcast , per què les cerveses fumades se senten tan bé? El fum es connecta amb alguna cosa molt primordial, va dir Stange. Diu calor i comoditat. Diu menjar.

Les cerveses fumades tenen les potes per dominar en els propers anys perquè es combinen increïblement bé amb tot tipus d’estils gastronòmics. Es tracta d’una cervesa que se sent bé quan s’acobla a l’hivern al costat d’un foc menjant un bol de xili picant. Una vegada més, també funciona en els estius més calorosos sobre un foc de foc amb un porc rostint-hi.

Funciona amb salmó fumat fred o calent, xarcuteria, tot el formatge, caça, amanides, gelats, esmorzars, cada menjar, cada temporada. El fet que la cervesa pugui ser lleugera o pàl·lida, una portadora de cos mitjà o hefeweizen, o una robusta robusta envellida significa que té un lloc durant tot l'any a cada taula o festa on aquest sabor rústic i fumat és adequat.

Tot això és fins i tot abans d’arribar al punt que podeu afegir variacions massives en el perfil de sabor del fum en funció del que feu servir per fer-ne fum. Nomeneu-lo, és possible: fusta de cirerer, vern, hickory, petxines d’ostra, torba, acàcia, etc. Quan la gent adquireixi la versatilitat de les cerveses fumades i s’adoni que és una de les millors cerveses per maridar amb tots els aliments (especialment aliments tan divergents com els guisats d’hivern i les barbacoes d’estiu), no hi haurà marxa enrere.

Per descomptat, la gent (i els fabricants de cervesa) s’està posant al dia. Les cerveses fumades comencen a trobar punts a les llistes d’aixetes de tot Europa i els Estats Units. No cal mirar molt més enllà d’Instagram per suscitar l’interès. El hashtag Cervesa fumada té 10.521 publicacions a partir d’aquest escrit. Té un llarg camí per recórrer #IPA amb 4,6 milions de publicacions o fins i tot # BerlinerWeisse’s 74 k. Tot i així, la cervesa fumada està en camí.

10 cerveses fumades per provar ara mateix

Märzen - Aecht Schlenkerla fumava cervesa

Veure aquesta publicació a Instagram

Fum dominant en aroma i menys intens en sabor al costat del sucre cremat, i després agradable final amarg. Cervesa tan interessant i agradable 'AECHT SCHLENKERLA Rauchbier Märzen' #germanbeer #wedrinkonlygoodbeers #beerstagram #rauchbier # märzen # rauchbiermärzen #smokedbeer #smokedlager

Una publicació compartida per Carro Sirichai (@edgeofbarrel) el 24 de juliol de 2017 a les 22:43 PDT

Märzen de Schlenkerla és la cervesa d’entrada perfecta per començar a conèixer l’estil. Aquestes coses són atrevides però molt fàcils de beure. S’obté una gran explosió de fum per davant que s’amaga fins a la carn grassa abans que arribin la maltesa lleugerament dolça i els ecos del llúpol. Es tracta d’una cervesa deliciosa que millora amb cada tassa que baixeu.

Blat - Aecht Schlenkerla fumava cervesa

Veure aquesta publicació a Instagram

#schlenkerla #weizen #rauchbier #bamberg #rauchbierweizen #cervejadefumada #bamberg #germanbeer #breja # weiss # #deutschbier #deustchland #defumados #smokedbeer #smokedweiss

Una publicació compartida per Rhuan Gonçalves (@ rhuan86) el 31 de gener de 2018 a les 12:21 pm PST

Un Hefeweizen fumat és una perspectiva interessant. Blat de Schlenkerla té un afruitat fosc i fumat. La part weizen (blat) de la cervesa és un contrapunt fascinant de les maltes d’ordi fumades. Hi ha una interessant interacció d’espècies terroses, greix de cansalada fumat i malta de caramel amb aquesta fruita fosca que fa meravelles.

Porter fumat - Alaskan Brewing Co.

Veure aquesta publicació a Instagram

Una publicació compartida per thirstypilgrim (@joestange) el 24 de novembre de 2018 a les 12:44 pm PST

Trobar una ampolla de Porter fumat d’Alaska Brewing que s’ha envellit la major part d’una dècada és com trobar un deliciós tresor. La cervesa té un greix i salat - gairebé salmorra - fumat. S’assembla molt a un fumador ben utilitzat que bufa fum d’olor preciós cada vegada que el feu. Està avalat per una essència de malt molt torrada que confereix una floració de xocolata negra junt amb una fruita foscament dolça. Aquesta és una obra mestra i un clàssic americà de la cervesa artesana.

Cervesa fumada - New Paltz Brewing Co. (Pfälzerbräu)

Veure aquesta publicació a Instagram

Llançament de la nostra Rauchbier Lager fumada guanyadora de la Medalla d’Or, disponible en ampolles que arrencen a la nostra sala d’aixetes. Un sabor fumat distintiu que combina bé amb un gust de malta dolç contrastat. Aquesta cervesa es complementa amb carns a la brasa, pizza, peix i formatge manxec. El fum és pronunciat, però equilibrat. Prost!

Una publicació compartida per Pfälzerbräu (@newpaltzbrewing) l'11 de novembre de 2017 a les 12:49 pm PST

Cervesa fumada de New Paltz Brewing Co. de Nova York és un excel·lent exemple de cervesa fumada. La cervesa té un fum torrat lentament en un cos bastant lleuger a mitjà. Hi ha una dolçor de fruita d’os i de pastís al forn que sustenta les maltes i es toca lleugerament el llúpol. Aquesta cervesa baixa molt fàcil.

Ond Smoked Porter - Cerveseria Bevog

Veure aquesta publicació a Instagram

Demostreu una mica d’amor per les cerveses fosques i digueu Salutacions amb una veu més profunda. Voilà, el nostre Ond, un majestuós porter fumat i caramèl, ideal per a aquest tipus de dies. ❄️ #bevogbrewery #craftbeercommunity #craftnotcrap #artofvisuals #peoplescreatives #craftbeerlife #craftbeergeek #craftbrew #brewers #beerculture #beer #pivo #microbrewery #beerstagram #beertography #drinkcraftbeer #smokedporter

Una publicació compartida per Cerveseria BEVOG (@bevog_brewery) el 8 de gener de 2019 a les 8:04 am PST

La cerveseria Bevor, a Àustria, és un porter fumat, Però . La cervesa té un fum suau que queda molt bé amb una dolçor de xocolata i caramel. Al final hi ha xiuxiueigs d’amargor del llúpol boscós que realment la relacionen. Sens dubte, val la pena caçar a les botigues especialitzades.

Por i tremolor: Hill Farmstead Brewing

Veure aquesta publicació a Instagram

Por i tremolor de @hillfarmstead #fearandtrembling #porter # smokedporter # hillfarmstead #vermont #drinkvermontbeer #craftbeer #craftbeerporn #beerstagram #beersofinstagram #happynewyear

Una publicació compartida per Vareta d'acer flexible (@flexingtonsteelrod) el 31 de desembre de 2018 a les 16:42 PST

Fumat a mà sobre fusta d’auró, Hill Farmstead’s Por i tremolor és una gran cervesa. La cervesa té una forta sensació de fumat al jardí que mai supera la seva acollida. Brillen notes de cansalada grassa, cafè torrat fosc, cacau i ric xarop d’auró. Aquest també té un fort ABV del 9,3%, de manera que potser compartiu una ampolla amb un amic.

Smog Rocket Smoked Porter - Cervesa de Beavertown
https://www.instagram.com/p/BqKrd8JnExg/

A Anglaterra, Beavertown mata el joc de la cervesa artesana. Els seus Smog Rocket Smoked Porter és una classe magistral en tot el que pot ser aquest estil de cervesa. El fum és una sorpresa subtil que dóna pas a la xocolata negra, la torba i el tabac de pipa fresc. Hi ha una dolçor a les maltes fumades que s’equilibren perfectament amb el llúpol amarg i suau al final. Agafa un sixer. No us decebrà.

Porter Peated: elaboració de cervesa elisi

Veure aquesta publicació a Instagram

Seattle, què fas demà ?! Els nostres amics de @elysianbrewing llancen una cervesa nova i fan una festa al seu lloc del Capitol Hill per celebrar-ho. Hi serem tocant música i bevent cervesa. És gratis. Comença a les 7. Vine a penjar. #thunderpussy #elysianbrewing #seattle #peatedporter

Una publicació compartida per Thunderpussy (@thunderpussiez) el 12 de gener de 2017 a les 12:09 pm PST

Aquest és una mica més esquiu. En general, només està en fase de draft a Seattle. Però quan Porter torbat flueix, és fenomenal. La malta torba es talla amb una bona capa de llúpol amarg. Això és equilibrat amb el toc de blat terrós i cacau rostit a tot arreu. És suau, encantador i rar.

Smoked Porter - Stone Brewing

Veure aquesta publicació a Instagram

'La cervesa és la prova que Déu ens estima i vol que siguem feliços!' #beer #beerporn #benjifranklin #stonesmokedporter #aroundthesuspecttable

Una publicació compartida per Xip Clark (@auschip) el 17 de setembre de 2016 a les 17:52 PDT

Stone va elaborar per primera vegada el seu Porter fumat el 1996. Amb els anys, ha tornat a aparèixer una vegada i una altra. Més recentment, la cervesa va tornar al mercat això hivern. Això és un bon senyal per a la cervesa fumada. La cervesa equilibra el fum de torba, la xocolata negra i els sabors de cafè torrat profundament en un conjunt molt cohesionat i molt resistent.

Mare dels dracs: cerveseria Ommegang

Veure aquesta publicació a Instagram

En paraules de Shang Tsung de #Mortalkombat Ha començat! @breweryommegang # motherofdragons #royalreservecollection #gameofthrones #smokedporter #kriekale #beersofinstagram #beerstagram #beersofig #igbeers #craftbrew #craftbeer #instabeer #beersofinsta

Una publicació compartida per Jacob Greene (@craftbrewsbythesea) el 14 de novembre de 2018 a les 21:33 PST

Si necessiteu una prova sòlida de que les cerveses fumades tornaven, aquí ho teniu. La versió més recent de Ommegang’s Les cerveses temàtiques de Game of Thrones inclouen una cervesa fumada. La Mare dels Dracs combina un kriek de cirera amb un porter fumat per fer una deliciosa cervesa. És una combinació gloriosa de cirera acera, blat terrós, carns rostides fumades i grasses i dolços subtils.

És complex però lleuger. Serà difícil de trobar però val la pena fer la cerca.