Aquest pollastre Laksa a l’estil Darwin és la recepta reconfortant que necessiteu ara mateix

Aquest pollastre Laksa a l’estil Darwin és la recepta reconfortant que necessiteu ara mateix

Recordo la primera vegada que vaig provar laksa de pollastre.

Jo estava a l’hospital de Darwin, Austràlia, i hi havia estat durant dues setmanes. Després de saltar de la roca equivocada (i dins la roca equivocada) al parc nacional de Litchfield, la meitat de la ròtula havia estat bufada en el que els metges anomenaven pols d’ossos. Havia tingut dues intervencions quirúrgiques per intentar unir els fragments més grans amb filferro i m’havia de pagar un tercer.



La meva lesió havia acabat bruscament un viatge de Sydney a Darwin amb un Holden Jackaroo, que funcionava només amb oli de fregit francès usat. Ara, la meva estada hospitalària perllongada (i la necessitat constant de saltar dels penya-segats tant metafòricament com literalment) era a mil·límetres d’acabar bruscament la meva relació a casa.

Tot això per dir: no em trobava en un bon espai el dia que vaig tastar aquest plat per primera vegada. Va ser un moment fosc de l’ànima. Fins que una veu va irrompre a la meva sessió matinal d’autoodi.

Ei company, vols un pollastre luxor?

Les habitacions de l’hospital d’aquest edifici de l’era de la Segona Guerra Mundial es compartien: sis homes junts, tots llits al llit i amb diversos nivells de malestar. Vaig mirar davant meu per veure un australià alegre amb un peu trencat. Oblido exactament com ho va trencar, però recordo que va ser un accident de Darwin molt clixé. Voltant un barril o retorçat mentre evadia un coco o el meu company el va trepitjar durant un joc amb peu de recollida.

Ho sento, i què? Vaig preguntar.

Pollastre luxor!

Luxor?

Luxor! La meva xicota aniré al mercat, la tindré. Què tan picant us agrada?

Encara no tenia ni idea del menjar que parlàvem, però definitivament estava preparat per fugir dels àpats suaus de l’hospital.

Per més picant que sigui, vaig dir.

Una hora després, la xicota va arribar amb dues gegants tines de plàstic plenes de sopa de fideus grassa i oliosa. El brou en si era de color taronja-rosat. Les herbes i els brots de mongeta suraven a la part superior del recipient transparent. A la part inferior, vaig veure un coixinet d’un centímetre de gruix del que suposava que era un ou, com una esponja.

Quant et dec? Vaig preguntar.

El nostre crit! va dir la xicota amb un somriure. (En general, els australians són els millors i els darwinians la crema del cultiu molt amable.)

La mateixa sopa em va sacsejar de la meva misèria. Tenia el gust de res que no havia tingut abans, tot i que podia dir que tenia un origen asiàtic del sud-est. Hi havia sabors de marisc en capes sobre brou de pollastre i llet de coco, juntament amb tantes espècies que el meu front estava llis de suor. Les herbes van afegir aquelles clàssiques notes brillants que caracteritzen algunes de les meves sopes preferides, especialment l’alfàbrega fotolimònia, l’escalunya i l’herba de llimona. Però això era més ric i profund que el pho. Un bon fotògraf hauria de tenir un gust net, però el luxor era contundent.

Aquella esponja a la part inferior? Tofu, amarat de sabor i espècies. Mai no he gaudit del tofu abans ni després, però he llopat per aquella llosa carregada de brou.

Aquest menjar va ser, sens dubte, una de les meves millors experiències gastronòmiques. El que és més important, em va treure de l'espiral en què estava. Quan el meu amic Sam va venir a l'hospital a l'endemà per visitar-lo, va veure el cartró buit i va dir: Ahh, teníeu un luxor! Felicitats per primera vegada en setmanes, li vaig preguntar a ell i al meu nou amic de l’hospital com podríem aconseguir una altra comanda. Em van dir que hauríem d’esperar al famós Mindl Beach Markets de Darwin el proper cap de setmana. Estaven equivocats, però no tenia manera de saber-ho.

Malgrat tot, el noi trencat es va enviar a casa durant la setmana i, amb la visa que havia de caducar, vaig haver de volar directament a l’hospital des dels estats. No ho va ser.

Google

Només vaig estar a casa un o dos dies abans de dirigir-me al meu ordinador per buscar Chicken Luxor. Google em va redirigir immediatament al plat real que havia menjat (pollastre al curry laksa), que se sol servir al sud de Tailàndia, Singapur, Malàisia i algunes parts d’Indonèsia. També és molt popular a Darwin, on hi ha comunitats malaises i indonesies vibrants. (Tota la confusió del luxor acabava de ser l'accent local que m'encallava.)

Passaria dos anys en tornar a aconseguir aquesta laksa de pollastre al mercat. El vaig cuinar jo mateix amb diferents graus d’èxit i el vaig provar als restaurants de Malàisia a Califòrnia, però mai va ser tan exuberant. Va ser sempre , però desitjava la versió de street food, amb sabors i espècies fins a 11. Per a això, hauria d’anar a Kuala Lumpur, Singapur o tornar a Darwin.

Vaig arribar al territori del nord d’Austràlia dos anys després, però el viatge va ser fora de temporada per al Mindl Beach Market . Això no va ser suficient per aturar-me. En preguntar amb alguns locals, jo va trobar Chok’s Place , que una vegada va ser votada com la millor laksa de Darwin. La versió del plat de l’articulat ràpid i casual era tan gruixuda i cremosa com la recordava. Fins i tot tenia trossos de tofu. I va ser prou picant per tancar completament tota conversa. Felicitat aconseguida.

Vaig tornar tres vegades en tres dies.

Amb el Darwin International Laksa Festival arribant a finals d’aquest mes, vaig demanar a Jason Chin, xef de Chok’s Place (i guanyador del Festival Laksa 2019), que compartís la seva recepta. Mireu-ho a continuació i començar a planificar un viatge al Territori per provar-ho vosaltres mateixos quan acabi la pandèmia (els vols són més fàcils de canviar que mai en aquest moment). O fes-ho a la cuina de casa.

Perquè prengueu-ho d’un noi que va trobar aquest plat al llit d’un hospital mentre els metges el preparaven perquè no pogués tornar a córrer mai: si alguna vegada hi havia un menjar confortable per a quan us sentiu una barreja de cansament, recel i ansiós: aquest és l’únic.

Veure aquesta publicació a Instagram

Aquest és el guanyador del Darwin Laksa Festival 2019🥳 el brou és molt lleuger en comparació amb el tipus de laksa habitual🤎 no massa pesat, ni massa espès i tan reconfortant #laksa #darwinlaksafestival #darwin #darwinfoodies #darwinfood

Una publicació compartida per . 𝒪𝓃𝑔𝓀𝑜 (@ cao0o) el 18 de desembre de 2019 a les 2:01 am PST

Chicken Laksa de Jason Chin

PART I - Ingredients:

BROU DE POLLASTRE:

  • 2 tasses (500 ml) de brou de pollastre / brou
  • 1 tassa (250 ml) d’aigua
  • 3 baquetes de pollastre

LAKSA BROTH:

  • 1 1/2 cullerada d’oli
  • 2 grans d'all picats
  • 2 trossos de gingebre de 3 polzades, finament ratllats
  • 1 tija de citronella, part blanca ratllada
  • 2 xilis d’ull d’ocell picats finament
  • 2 cullerades de pasta de laksa [ Aquí hi ha algun debat. Zach Johnson, d’Uproxx, el fa seu de manera natural. L’ús de pasta laksa és el mètode més senzill. Demano aquest . ]
  • 400 g / 14 oz de llauna de coco
  • 2 culleradetes de salsa de peix

SALSA XILI LAKSA:

  • 1/2 culleradeta de sucre, blanc
  • 1 1/2 culleradeta de salsa de soja, lleugera o universal
  • 1/2 gra d'all picat
  • 1 1/2 culleradeta de pasta de laksa
  • 1 cullerada de salsa Sriracha o una altra salsa de xili
  • 1 cullerada de pasta de xili d’un pot o més Sriracha
  • 1 cullerada d’oli vegetal (qualsevol oli normal)

FIDEUS + REBOTS:

  • 50g / 1,5 oz fideus de fideus, secs
  • Gambes cuites i pelades (opcional)
  • Fideus hokkien de 100 g / 3,5 oz (opcional) [ Aquella primera versió que havia utilitzat fideus d'espaguetis .]
  • 80g / 2,5 oz brots de mongeta
  • Tofu de 80 g / 2,5 oz, tallats per la meitat

GARNITS:

  • Coriandre fresc (recomanat)
  • Falques de calç (recomanat)
  • Escalunyes fregides cruixents, opcionals
  • Xile vermell tallat finament, opcional

PART II - Instruccions:

  1. Col·loqueu els ingredients del brou de pollastre en una cassola mitjana a foc fort. Porteu-ho a foc lent i reduïu-ho a foc mitjà-alt.
  2. Coeu-ho durant 25 minuts o fins que la carn de pollastre caigui de l’os i el líquid es redueixi aproximadament 1/3.
  3. Llenceu la pell, traieu la carn de l’os i poseu-la al bol. Descartar l’os. Deixeu de banda el brou.
  4. Barregeu els ingredients de la salsa de xili Laksa en un bol petit. Deixar de banda.
  5. Afegiu 2 cullerades de pasta de laksa al brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts per deixar que la pasta infongui.
  6. Un cop la pasta s'hagi introduït en brou, coleu el líquid per eliminar les partícules de pasta laksa.
  7. En una cassola gran, escalfeu l'oli a foc lent. Afegiu all i gingebre, salteu-ho durant 20 segons i, a continuació, afegiu-hi la llimonera i els xilis. Coeu-ho durant 1 minut.
  8. Afegiu brou de pollastre amb llet de coco, llet de coco, salsa de peix i 2 culleradetes de salsa de xili laksa. Poseu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts
  9. Ajusteu-lo al gust amb suc de llima i salsa de peix. Afegiu fulls de tofu. Deixeu-ho encès apagat amb la tapa durant 5 minuts.

Assemblea de Laksa:

  1. Dividiu els fideus entre 2 bols. A sobre, poseu-hi pollastre triturat.
  2. Aboqueu el brou sobre el pollastre. A sobre, poseu-hi brots de mongetes, gambes (si s’utilitzen) i afegiu-hi les guarnicions escollides. [ L’alfàbrega de llimona és un estàndard per a mi. ]
  3. Serviu amb salsa de bitxo laksa al costat.

Veure aquesta publicació a Instagram

Res millor que un bol de laksa en un mercat el cap de setmana. Imatge: Coolalinga Laksa * * * #ntgovern #northterritory #laksa #food #darwinlaksafest # laksafest2020 #laksafest #darwinlaksa #darwin

Una publicació compartida per Festival Darwin Laksa (@darwinlaksafest) el 30 d'octubre de 2020 a les 18:02 PDT