Vam fer les famoses patates fregides d’OG McDonald’s, aquí teniu la nostra recepta

Vam fer les famoses patates fregides d’OG McDonald’s, aquí teniu la nostra recepta

Fer regularment McDonald’s les patates fregides a casa és una d’aquestes tasques de cuina que sembla ... una mica absurda. Podeu entrar a qualsevol McDonald’s al món i obtenir una comanda de patates fregides de 2 a 3 dòlars en menys d’un minut. Normalment estaran calents, perfectament condimentats i molt maleïts.

Per què provar de recrear allò que els Arcs Daurats no foten mai?



Heus aquí per què: El McDonald’s les patates fregides que obtenim avui no ho són bastant tan delicioses com abans, gràcies a un canvi massiu en la recepta el 1990, un fet alimentari poc conegut que s’ha convertit en un coneixement (relativament) comú. El 2017, Malcolm Gladwell va assumir el tema de McDonald’s canviant la seva recepta de fregits al seu podcast, Història revisionista . L’autor va fixar-ho tot en un pivot que van fer els Golden Arches el 23 de juliol de 1990, quan van deixar d’utilitzar sèu de vedella a les fregidores. Va afirmar que les patates fregides anteriors al 1990 no només tenien un millor sabor a les nostres ments embadalides de nostàlgia eren millor.

La lògica es manté. Les patates fregides fregides amb greix d’ànec o vedella sempre tenen un sabor més profund i generalment més saboroses que les que es submergeixen en olis de blat de moro, canola o vegetals. Es tracta que la iteració actual de Mickey D té essència de vedella mitjançant l'addició de extractes de blat i llet, però em vull , això no és cap substitut. És clar, encara governen, però ara cada mossega fa la pregunta: Podrien ser encara millors ?

Per respondre a aquesta pregunta, vaig intentar recrear a casa les clàssiques patates fregides de McDonald’s i després les vaig comparar amb algunes patates fregides fresques d’un McDonald’s local al carrer. A més del sèu de vedella, vaig seguir els passos que McDonald’s fa avui dia les seves patates fregides - Escaldar-les en una salmorra de sucre / vinagre, pre-fregir-les, congelar-les i tornar-les a fregir les patates abans de condimentar-les.

Què necessiteu a la cuina:

  • Ganivet de cuina
  • Taula de tallar
  • 2 testos grans, amb fons pesat
  • Cullera ranurada
  • Planxa per coure
  • Bol gran
  • Tovalloles de paper
  • Recipient per congelar (la bossa Ziplock també funciona)
  • Termòmetre
Relacionat: Vam fer el shortbread de Ted Lasso i tu també ho hauries de fer també

Patates fregides clàssiques de McDonald’s

Zach Johnston

Ingredients:

  • 3 patates Shepody
  • 1/2 tassa de sucre blanc
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 2 lliures sèu de vedella
  • Sal
  • Aigua

Usos de McDonald’s molts ingredients per recrear l’essència de vedella de vedella de vedella perduda en cuinar les patates fregides en olis vegetals. Estic saltant tots aquests additius i em quedo amb la recepta dels ossos bareus d’una salmorra de sucre i vinagre per blanquejar-los, un fregit inicial, congelant i un segon fregit. També només faig servir patates Shepody, que és una de les quatre patates que McDonald’s utilitza per a les seves patates fregides. No vaig tenir temps durant un bloqueig per rastrejar Ranger Russets, Umatilla Russets i Russet Burbanks.

Les patates Shepody estan perfectament bé per fer patates fregides de totes maneres.

El canvi més important aquí és, òbviament, que estic fent servir sèu de vedella de Bèlgica. Per què? Perquè siguem sincers, si hi ha alguna cultura que conegui el seu camí en un bon aleví ara mateix, és Bèlgica. Els cons de fregits que podeu aconseguir a qualsevol cantonada d’aquest carrer petit són, sens dubte, els millors del món. I això es redueix al sèu de vedella en què es fregeixen.

Pas 1:

Zach Johnston

En primer lloc, tinc dues olles de fons pesat a l’estufa. En una, he afegit dos quilos de sèu de vedella. Encenc el foc per deixar que el sèu es fongui lentament. Voleu que es converteixi en un líquid abans d’encendre el foc per fregir-lo.

Zach Johnston

A l’altra olla, afegeixo aproximadament mig gal d’aigua de l’aixeta i mitja tassa de sucre blanc i vinagre blanc cadascun. Vaig posar-ho a l'alçada fins que arribi a bullir i dissoldre completament el sucre.

Mentre el greix es fon i l’aigua s’escalfa, començo a processar les patates. Les patates fregides de McDonald’s es pelen en una màquina enorme. M’agrada la pell de les patates fregides, així que la deixo encesa. També estalvia temps.

Zach Johnston

Després faig servir un ganivet de cuina per tallar la patata al llarg de la longitud en discs oblongs de poc menys d’un quart de polzada de gruix. Aleshores els juliano en llargues pales de llumins. M’asseguro de tallar-los una mica més grans del que vull, ja que s’aniran reduint a mesura que es cuinen.

Les patates tallades van directament a l’aigua tèbia. Porto l'aigua només per bullir. Tan aviat com passi això, faig servir una cullera ranurada per transferir les patates a una taula de tallar folrada amb tovalloles.

Aleshores faig servir una altra tovallola per assecar les patates pressionant-les per extreure tota la humitat que puc. Els voleu assecar el més sec possible, sense triturar ni trencar cap dels pals.

Zach Johnston

Pas 2:

Faig servir un termòmetre per vigilar el sèu de vedella. Quan arriba a 375f / 190c, ja està llest per fregir les patates a la llum.

Utilitzo una cullera ranurada per deixar caure les patates fregides a la vegada. Faig una sola capa de patates fregides al greix calent i les segueixo movent mentre es fregeixen amb la cullera ranurada. El meu acabarà trigant gairebé tres minuts a fregir-se. Voleu que comencin a agafar un color groguenc.

Retiro el primer lot a un paper de forn folrat amb tovalloles de paper per fer sangonera de l’excés de greix i fregir el segon (i darrer) lot.

Zach Johnston

Una vegada més, triga uns tres minuts a assolir aquest color groguenc. Les patates fregides estan cuites, però encara no són cruixents.

Pas 3:

Després d’extreure la major quantitat d’excés de greix que puc fent fregant suaument les papes fregides amb una tovallola de paper, les poso en un recipient apte per a congeladors, tan a prop d’una capa com pugui. Algunes receptes requereixen una sola capa per congelar. Això ocupa molt espai al congelador que la majoria de la gent no té. Aquesta manera també funciona bé.

Zach Johnston

A continuació, poso les patates fregides al congelador durant almenys dues hores o fins que les patates estiguin congelades. Podeu conservar-les fins a un mes així i treure-les per lots per fregir-les a voluntat si voleu.

Pas 4:

Zach Johnston

Aquí és on passa la màgia. Aconsegueixo el sèu de vedella fins a 400f / 205c per acabar les patates fregides.

Ara, si feu una comanda de patates fregides acabades de fregir a McDonald’s, trigareu uns tres minuts i mig a obtenir-les. Per tant, tinc com a objectiu tres minuts com a temps de fregir.

Zach Johnston

Deixo caure les patates fregides i vigilo la temperatura. He de fer pujar la flama per aconseguir que el sèu torni a pujar el més ràpidament possible. També faig servir la cullera ranurada per moure’ls una mica (bàsicament emulant el sac de cistella d’un fregidor professional).

Al cap de tres minuts, comprovo si hi ha patates fregides i estan molt acabades. No es cremen, però tampoc no són tan fregits lleugerament fregits de McDonald’s. Tot i així, són súper cruixents i són deliciosos.

Zach Johnston

Per a l’últim lot, fregir més de dos minuts abans de deixar-los caure al bol i salar. El cruixent hi era, però el color era una mica més proper a les patates fregides reals de McDonald’s.

Linia inferior:

Zach Johnston

Per tant, les patates fregides de McDonald’s són patates fregides de McDonald’s. Són cruixents però suaus i amb molta sal. Són deliciosos. Aquestes patates fregides també són delicioses. Són patates fregides al cap i a la fi. Tenien aquest avantatge dolç, amb certesa. Però realment sabien com les patates fregides casolanes mitjanes. D’acord, eren un poc millor que la mitjana. El sèu de vedella va brillar i els va fer molt saborosos.

Zach Johnston

Com podeu veure més amunt, tenen un aspecte similar a les patates fregides de McDonald’s i tenen una textura i una sensació properes. Potser si fregís 50 lots més al meu sèu de vedella, començaria a acumular un sabor / condiment més profund. Però això no passa mai. Dit això, crec que el vinagre i la salmorra / sucre afegeixen un toc agradable als sofregits en general.

Suposo que es redueix a això: són deliciosos. Però cuinar-los tres vegades i congelar-los pel mig ho és manera massa feina per un costat que podeu obtenir per 2 dòlars a qualsevol McDonald’s, sèu de vedella o no. Hi ha receptes de fregits més fàcils / senzilles que ens agraden tant.

És clar, encara podeu decidir fer-ne aquest: només heu de saber que ho feu per alimentar la vostra curiositat tant com la vostra fam.